雞蛋放冰箱前可以用水清洗嗎

放進(jìn)冰箱冷藏前，究竟需不需要清洗蛋殼呢?其實這分成兩種情況。

洗選蛋：若是標(biāo)榜已洗選的雞蛋，在裝盒之前已經(jīng)洗選與上膜，購買之后直接放入冰箱冷藏即可，不需要清洗，是為了不要破壞掉蛋殼上的角質(zhì)層，增加被微生物入侵的機會。只要料理前稍作清洗即可。

散裝蛋：散裝蛋通常未經(jīng)清洗，比較容易有臟污附著，若要放入冰箱，就要快速地清洗、擦乾再冷藏。要記得這一切的要訣就是要快!

保存雞蛋注意事項

1、保存溫度

一般來說，新鮮雞蛋的保存期限約1個月，但仍建議最好在兩週內(nèi)吃完。平常買回家的雞蛋最好冷藏保存，低溫能夠減緩二氧化碳跟水分的散出速度，降低雞蛋變質(zhì)的機會。 若有蛋盒，則連蛋盒一起冷藏。

2、放置方式

雞蛋的放置方式要尖端朝下。因為圓的一端有氣室，氣室向上可以讓雞蛋保持呼吸，保持鮮度。

雞蛋選購竅門

1. 留心蛋殼完整度

母雞產(chǎn)蛋時恐使蛋品受到沙門氏桿菌感染，因此，選購雞蛋時一定要留意蛋殼的完整度，若有裂縫、破損者，應(yīng)避免購買。此外，蛋殼臟污明顯也可能增加污染風(fēng)險，因此購買一般散裝雞蛋時，最好避免選購?fù)鈿び心嗌场㈦u屎殘留者，或改選購包裝洗選蛋，以減少沙門氏桿菌的威脅。

2. 觀察雞蛋新鮮度：

挑蛋時，可用手電筒照一下雞蛋，或讓雞蛋對著光源以觀察新鮮度;新鮮的雞蛋內(nèi)部會呈現(xiàn)半透明狀，且蛋黃位置多位于中央;若發(fā)現(xiàn)蛋黃位置上浮且氣室變大，則表示雞蛋已放置一段時間，新鮮度稍差。