水果擺盤的技巧和基本知識
2020年12月22日 10:26閱讀次數：549
標簽：飲食營養
我們去餐廳吃飯時經常可以看到各種造型精美的果雕，各式水果在高超的技藝與巧思下，像被賦予生命般活靈活現，下面一起來學習一下水果擺盤的技巧和基本知識。
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擺盤技巧一：顏色運用
水果切雕色彩運用，是以水果顏色分類為主要區分，以黃、綠、紅、黑、白五色作為視覺上的繽紛色彩搭配、調和、營造效果之功用，進而提升視覺的美味享受。在人類的感官中，視覺通常為第一優先的感覺。在水果擺盤的食材色彩的運用上，可以因色彩的搭配適宜，給予人們不同的感官享受，進而促進了給人們更想食用的心情。
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擺盤技巧三：基本擺盤法
由高至低法：主臺先完成切雕及擺放至定位。由大體積的水果至小體積的水果依序的切雕擺放完成。
對應法：將同樣的水果，以對角的方式擺放完成。
顏色區分法：將顏色做區分，相近的顏色區別分開來，依序的照著盤子的形狀一一將水果擺放完成。
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擺盤技巧四：紅肉西瓜主臺基本常識
1. 確認西瓜皮的特性
要切雕主臺前，要先確認西瓜皮的彈性!
軟性：遇到西瓜皮比較沒彈性、太軟或太熟化時，切記西瓜果皮的白皮肉不要去除太多。
硬性：確認西瓜皮如果太硬性時，要將西瓜果皮的白肉部分要切除多一些，使其變得有彈性。
韌性：如果西瓜果皮本身就已經彈性很適中，此刻只要將整個西瓜果皮的白肉部分，稍微將整片切平整即可。
2. 確定主臺造型，反向折皮造型或正向折皮造型。
3. 整皮的運用法
正折法：前薄，后厚
反折法：前厚、后薄
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擺盤技巧五：水果切雕基本切法step by step
Step 1 水果切雕刀具使用部位
Step 2 拉刀切法
Step 3 推拉刀切法
Step 4 砍刀切法
Step 5 果皮轉刀切法
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