肉怎么腌制又嫩又好吃 依照肉質調整最佳腌肉時間
2020年12月22日 10:55閱讀次數：384
標簽：飲食營養
腌肉是讓肉類增添美味的料理方式，腌肉雖然看似簡單的烹調步驟，卻暗藏許多學問，下面來了解一下學習一下肉怎么腌制又嫩又好吃。
1
將肉切小，以利腌汁滲透
肉的表面積越大，腌汁越能有效作用，因此宜切成薄片或小塊狀，如腌烤牛串的效果就優于厚切牛排。
可在腌肉前切開或劃開肉塊，也可強化口味并增加浸泡表面積。
2
使用酸度高醬料加快肉質軟化速度
具有酸性食材：優酪乳、啤酒、番茄汁、紅酒、柳橙汁、醋、檸檬汁、萊姆汁(依酸度排列)。
其他食材：由于油和調味料能加強腌汁風味、軟化肉質，并改變乾瘦硬肉質感，故亦可用食用油或含醋的沙拉醬。
3
4
密封夾鏈袋腌泡肉品
為增加液體與肉品表面積接觸，密封前要先將空氣擠出。
其他注意事項：和生肉接觸的腌汁仍可能是病塬菌的溫床，浸泡完應丟棄，不可將腌汁當涂料或烹飪醬汁。
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