白蘿卜切開里面發藍還能吃嗎

白蘿卜切開里面發藍有可能是白蘿卜中含有酚類物質，這個酚類物質經過經低溫保存后會轉換成花青素，而當花青素遇到堿性物質的時候就變成藍色，因此這種情況的白蘿卜并不影響食用。

白蘿卜的選購方法

1、選留有新鮮菜葉的

蘿卜菜葉要選留一點點的而且要新鮮直挺，因為根莖類采收后會繼續生長，葉子太軟太長代表采收時間久了繼續生長纖維就粗，蘿卜吃起來的口感會干扁沒水份。

2、選表皮光滑根部緊實的

白蘿卜的表面最好帶一點土(代表剛出土)，表皮光滑緊緻。蒂頭的部份越小蘿卜的肉越厚。根尖不呈綠色、沒有須根。抓起來的觸感結實拍起來聲音清脆，尤其是根部，如果根部軟了就代表蘿卜已經不新鮮開始脫水。

3、選表皮沒有裂痕不過白的

不要選洗太白且表面有裂痕的。洗太白的怕在清洗過程泡漂白水，裂痕的部份怕是在清洗的過程中刮傷，若是為了增長保存期而浸泡防腐劑就容易吃進蘿卜里。

白蘿卜怎么切

很多人都不曉得，白蘿卜的切法不同，吃起來的口感也會不一樣。

若想煮湯、燉菜，想吃柔軟順口的白蘿卜，可以把白蘿卜切段，然后從圓切面下刀，垂直的切，這樣才能切斷纖維，也比較容易煮軟。

如果想要吃起來有嚼勁，可以把白蘿卜攔腰，并切成一片一片的圓形塊狀，這樣才能順著纖維切，不把纖維切斷。