選水份足一點的蘿卜

做蘿卜干候要選質量好的，如果有青皮蘿卜，首選青皮蘿卜，因為青皮蘿卜口感比較清脆，曬出來的蘿卜干也比較脆嫩，吃起來口感好很多。如果沒有青皮蘿卜，選白蘿卜我們也要挑選水分比較足的蘿卜，不要選那種很干癟的蘿卜。

加鹽腌制

把蘿卜洗干凈后不用去皮，把它切成長條，一個蘿卜切成四條就可以，把它放在竹匾上曬一天。曬過的蘿卜旁晚把它收回來，把它放在瓦缸中，加上粗鹽，用力搓揉，過多的蘿卜要分幾次加鹽搓揉喲!全部搓揉一遍后把它留在瓦缸里面鋪平，在蘿卜上面加適量食鹽，用蓋蓋好，腌制一夜。

二次腌制

第二天把蘿卜取出放竹匾上繼續曬一天，把瓦缸里的水倒掉，蘿卜也可以掛起來曬，這樣更容易曬干水份。

曬了兩天的蘿卜已經變軟，到旁晚把蘿卜收回來，還是用同樣方法加鹽搓揉，需要注意的是第二次加鹽搓揉的鹽份量要比第一次少，那是因為第一次曬的不是很干，用鹽腌制會出很多水份，蘿卜不會吸收太多的鹽，而經過曬了兩天的蘿卜條，水份基本上已沒有，腌制一晚上會把鹽全部吸收，所以第二次搓揉腌制只加少許的鹽就可以。

第三、第四天也是把蘿卜取出來，放太陽底下曬。一般曬四至五天就可以啦。

陰涼通風處保存

曬好后把蘿卜干裝進玻璃瓶里，密封蓋好蓋子，放陰涼干燥處存放，這樣放一整年都不會壞掉，又香又脆，而且越吃越想吃。最后需要提醒的是無論是搓揉蘿卜還是曬蘿卜，手一定要洗干凈不要碰到任何的油類喲，沾到油的蘿卜干很容易發霉，一定要注意。