香茅草在鹵料中的作用

香茅草氣味辛辣，帶有淡淡的檸檬香，在鹵水中主要起到解膩增香的作用。做鹵肉常用干香茅草，適合膻味、腥異味大的食材，不僅能很好地給這些食材去腥除異，還可以給菜肴增添清香的氣味。

鹵水中使用香茅草，多適合南方鹵水，比如潮州鹵水、麻辣鹵水等。北方鹵水比如咸鮮鹵水，五香鹵水用香茅的還比較少，用丁香的比較多。

在鹵水中使用時，香茅草的香味過于突出，若使用過多對其他香料和食材本味兒有屏蔽的作用，所以在用量上要謹慎。

干香茅草除了做鹵水使用，還可以熬制香料油。將香茅草洗干凈同其他的香料一起下入鍋中，慢火炸制，使香味充分地融入油中，可以制作火鍋調(diào)料、燒烤等。

香茅草放多少合適

一般建議十斤肉按比例放最好不要超過3克的香茅草，因為這個香料的味道還是相對很重的，控制的好會起到錦上添花的作用，一但過量就會讓豬肉有一股刺鼻的味兒。

使用香茅草注意事項

干香茅草在鹵水中使用的時候，因為香味特別的濃郁所以用量比較少，使用的時候需要剪成小段，和其他香料配比后清洗灰塵后即可放入料包中。

干香茅草的質(zhì)地比較輕、葉片薄、出香快，雖然同屬于脂溶性香料，但是用油炒制時容易糊，所以可以直接裝入料包而無需炒制。