雞湯怎么燉不腥又好喝

1、淘米水浸泡

可以把洗干凈的雞塊提前浸泡在淘米水中，可以去除血水和腥味。另外，淘米水還能泡發干貨，比如海帶、墨魚、筍片等，讓它們更好地泡發開來。淘米水還能浸泡有異味的砧板，可以去除異味。

2、燉前焯一下水

雞肉可以先焯水，煮出血沫，這一步就能很好的處理掉雞肉的大部分腥味。然后注意，一定要冷水下鍋焯水，這樣可以最大程度將雞肉內的血水排出，腥味也可以去除

3、蔥姜水去腥

取一盆水，加入料酒，蔥段，姜片，適量花椒，然后放入雞肉泡二十分鐘即可去除腥味。如果是雞油比較厚的老母雞，我可以多摘出一些雞油。這一部分雞油可以像煉豬油一樣把它煉出來，吃面的時候放進去特別的香。

燉雞湯竅門

1、燉雞湯一般建議在出鍋前5分鐘再加鹽，如果一早同食材一起放的話，鹽會把肉的組織纖維改變，然而達不到雞肉最大程度燉出味來。而且如果用煲湯的話，一早放鹽，越煲到最后，水越少，就會咸。所以無論是煲湯燉湯還是滾湯，鹽都是后放。

2、燉雞湯一定要冷水下鍋，這樣是為了去除雞肉的臟污，開鍋后，要用勺子先撇去浮沫和油脂，這樣就可以去除雞肉的腥膩味道。通過冷水慢慢加熱，溫度逐漸上升，燉出來的雞才能細嫩鮮美。

燉雞湯搭配什么好

1.搭配野生菌類：如香菇、蘑菇等山珍一起燉可以提升雞湯的鮮甜味，還可以增加雞湯的營養。

2.搭配蔬菜類：如冬瓜、玉米、山藥、胡蘿卜、板栗等富含淀粉的蔬菜一起燉湯：可以吸收雞湯中的油脂，令蔬菜更好吃，還能減輕雞湯的油膩感，葷素搭配，營養也很均衡。

3.搭配藥材類：如人參、黃芪、黨參、當歸、枸杞、玉竹、桂圓、紅棗等中藥材一起燉湯：不同的藥材可以起到不同的滋補功效，作為食補的藥膳食用。

4.搭配海味類：如沙蟲、泥丁、八爪魚、干貝、魚肚、魚翅、鮑魚、海參等一起燉湯：不同的海味可以起到增加不同鮮味。