醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別
2021年01月20日 16:22閱讀次數：397
標簽：飲食營養(yǎng)
醬香型白酒和濃香型白酒是目前白酒市場上比較受歡迎的兩款，二者在制作工藝和口感上都有明顯的差異，下面來詳細了解一下醬香型酒和濃香型酒的區(qū)別。
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口感不同
醬香酒有一股酒的清香，低而不淡，醇香回味，不濃不猛，空杯留香，令人回味。醬;，濃香酒型白酒在釀造是以小麥為原料，經過釀酒工藝，讓酒質無色透明，它的味道呢，窯香濃郁，入口綿柔，清冽甘爽，回味悠長。
濃香白酒就如沿海地區(qū)的菜品，偏甜而且口味清淡，而醬香白酒就好比川菜，火辣刺激，而茅臺酒就是川菜中的重慶老火鍋。辣的你哭、麻得你笑。讓你越吃越想吃。
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釀造工藝不同
濃香型白酒一般采用的泥窖發(fā)酵，發(fā)酵45-90天，采用中偏高溫大曲，采用單糧(高粱)，或多糧(高粱、大米、糯米、小麥等等)，采用續(xù)糟配料、混蒸混燒的方式進行釀造的。
醬酒的釀造工藝——12987工藝(也叫回沙工藝)進行釀造的，醬酒一般采用的是條石泥底窖池進行發(fā)酵，采用高溫大曲，運用貴州特有的糯高粱(俗稱紅纓子或小紅糧)作為原料，釀造時間一年的周期里，要進行兩次下沙、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，然后還需要進行至少三年的陳釀，經過盤勾、品勾等復雜的勾調之后方能上市。一般大曲坤沙酒的基酒至少要在5年以上。
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