選擇新鮮小米

小米的質(zhì)量最重要。小米有很多品種，這個(gè)可以忽視，關(guān)鍵的是買(mǎi)到新鮮的。當(dāng)下各超市、網(wǎng)店銷(xiāo)售的小米，大都有直銷(xiāo)性質(zhì)，存貨一般不會(huì)很長(zhǎng)。再個(gè)小米產(chǎn)量偏小，價(jià)值高價(jià)格也高，周轉(zhuǎn)就快，只要掏那個(gè)價(jià)，不大會(huì)買(mǎi)到陳米。

分辨小米是否新鮮和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，首先要一看、二聞、三摸、四拈。

看：新鮮的小米顏色黃亮，顆粒均勻無(wú)雜質(zhì)。劣質(zhì)的小米顏色看起來(lái)發(fā)白，顆粒大小不均勻，雜質(zhì)也比較多。

聞：新鮮的小米聞起來(lái)有股淡淡的米香味，不新鮮的小米聞起來(lái)就會(huì)有股發(fā)霉的味道。

摸：有些不良的商家會(huì)把劣質(zhì)的小米染黃充當(dāng)優(yōu)質(zhì)的小米，選小米的時(shí)候可以抓一小把米放在衛(wèi)生紙里搓一下，如果紙上有黃顏色就說(shuō)明是染色的小米。反之，就是優(yōu)質(zhì)的小米。

拈：用手指拈一下米粒稍用力能拈碎的小米容易熬，反之就不容易熬爛。

放足量的水，水熱后再放小米

小米洗凈后，放置一旁(有時(shí)為了增加小米的開(kāi)花速度，還會(huì)將小米浸泡一段時(shí)間);

待鍋里的水熱后(鍋邊起有小泡就可以，不需要燒開(kāi))，再放入洗好的小米;

煮小米的水要一次放足，不要中途再加水;

大火煮開(kāi)注意攪拌，小火慢熬中途少開(kāi)蓋

小米放入鍋中后，繼續(xù)大火煮開(kāi)，煮的過(guò)程中要注意隨時(shí)攪拌，以免糊底;待米煮開(kāi)后，蓋上蓋子，改為小火慢熬，熬的時(shí)候盡量不要開(kāi)蓋，以便米油的形成;

最后關(guān)火，燜幾分鐘再打開(kāi)食用，米油的效果會(huì)更加好。

加些白醋

加入白醋的作用，是讓鍋中的小米粥擁有一定的粘稠度，加入香油，可以讓小米粥形成米油，并且能夠誘發(fā)出小米粥獨(dú)特的香味。