金針菇的營養價值及功效與作用

每百克金針菇含有2.9公克的膳食纖維、2.7公克蛋白質，熱量只有41卡， 屬于低熱量的蔬菜，并含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素，及大量維生素B1、B2、C等，是營養價值極高的食品。此外，金針菇中的賴氨酸和精氨酸含量豐 富，有促進兒童智力發育的功效，也因此，金針菇又有「增智菇」的譽稱。

金針菇性質微涼里面所含的營養成分有蛋白質、醣類、煙堿酸、膳食纖維、鐵、鈣、鎂、鉀等多種微量元素，及大量的維生素B1及B2。

金針菇中的醣類可幫助人體提高免疫力;維生素B2及煙堿酸對面皰患者及濕疹都有一定的功效;蛋白質則可以幫助增強記憶力及生長發育等。

食用前請注意金針菇里所含的鉀量高，對于腎臟功能不佳者，需注意攝取時鉀的含量，且新鮮的金針菇含有秋水仙堿，大量食用后容易刺激到腸道及呼吸道黏膜，會出現嘔吐、腹瀉、腹痛等病癥，不過只要用熱水煮熟后食用，秋水仙堿就會被破壞掉即可安心食用。

金針菇的保健功效

1、保護肝臟

肝臟是人體重要的抗氧化器官，生活壓力、環境毒物及不良的飲食習慣都會增加肝臟中的自由基含量，氧化壓力隨之變大導致肝臟損傷。在使用化學物質誘發肝損傷的研究中發現，金針菇的多醣體萃取物可以顯著增加血液中與肝臟中抗氧化酵素濃度、降低ALT(aspartate aminotransferase, GOT)、AST(alanine aminotransferase, GPT)等肝功能指標的效果，還可以改善肝臟組織異常的病理現象，顯示金針菇的多醣體具有保護肝臟的潛力。

2、降膽固醇

金針菇含有殼聚糖，是一種多醣體，研究發現，使用金針菇的殼聚糖萃取物餵食小鼠，可以改善小鼠因餵食高脂飲食而引起的血中膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇升高現象。雖然目前僅止于動物研究，但是已有許多研究證實食物中的多醣體，確實可以協助人體控制血膽固醇及減少腹部脂肪堆積的效果，顯示多醣體對于人體健康有相當效益。

3、提升記憶力

人體的腸道與腦部的神經系統彼此交互影響，因此腸道有「人體第二個大腦」之稱，給腸道足夠的營養素、讓腸道菌相平衡，自然能幫助腦力運作。動物研究顯示金針菇的多醣體萃取物具有調控小鼠腸道菌相的效果，且能改善化學藥劑引起的學習與記憶障礙。雖然目前僅止于動物研究，卻對未來人類治療腦部煺化的相關疾病帶來無限希望。

4、抗氧化

長期發炎可能導致體內生成大量自由基、形成高氧化壓力，而誘發體內免疫系統失衡，增加過敏、肥胖、心血管疾病與癌癥的風險。此時，食用富含植化素、多醣體的植物性食物，以對抗體內的氧化壓力是相當重要的。雖然尚未有人體實驗證實相關功效，但相關細胞試驗已證實金針菇的多酚萃取物具有抗氧化的效果。

食用金針菇注意事項

1、禁忌人群

(1)脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。

(2)慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。

2、適用量

每次20～30克。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。