鱈魚的營養價值

鱈魚含有優質的蛋白質，每100公克的鱈魚里，就有14g的蛋白質。

鱈魚更富含維生素A、維生素D、鈣、磷、鈉、DHA等營養素。對心血管系統有很好的保護作用。還能促進腦部發育與保護視力。而像是維他命B12以及B3(煙堿酸)，對于人體消化系統有極大的助益，所以減肥期間適合吃鱈魚。

鱈魚還含有一些重要的營養成分。除了 omega-3、維他命和蛋白質外，鱈魚還含有豐富的碘，是非常重要的營養。這些激素對兒童大腦發育及健康新陳代謝率而言都非常重要。

銀鱈魚身體內含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。

鱈魚的保健功效

1、降血糖作用

鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。

2、有益心血管

能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

3、抗低溫

在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用。抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因為其分子具有擴展的性質，好像其結構上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區域，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。

4、增強免疫能力

鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強唿吸道的清除、吞噬防御功能，從而增強機體及唿吸系統的抗病能力。

5、抗菌消炎

鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強鼻炎患者體質，故能減少鼻炎等炎癥的發作及減輕鼻炎癥狀。

6、防治維生素a缺乏癥

維生素A缺乏會導致小兒骨骼發育遲緩，影響牙齒牙釉質細胞發育，上皮組織結構受損等癥狀;另外免疫功能低下還會引起唿吸道、消化道和泌尿道的各種感染。而適當補充鱈魚肝油可以促進上皮的分化，幫助維護皮膚和粘膜的健康。

7、調節血脂

鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營養物質。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度。

鱈魚的選購技巧

1、形狀：正常的銀鱈魚是橢圓形切片;

2、紋路，紋路清晰說明肉質密實有彈性;

3、是看橫切面，橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚;

4、是看肉的顏色，鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚看上去呈黃色，類似雞胸脯肉的顏色;

5、是看鱗片，鱈魚的鱗片非常鋒利，“摸上去像針刺一樣”，而油魚的鱗片則沒有鋒利感。另外，解凍后的鱈魚摸上去很柔滑，而油魚相對粗糙。

6、用手摸

這一點兩者冰凍時很難區別，但在解凍之后，真鱈魚摸上去就會很柔滑。解凍以后摸魚皮，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，而油魚相對粗糙;一般來說銀鱈魚在銷售的時候，都是不刮鱗的。

7、價格：從整體上講，選購鱈魚價格也是品種保證的一個方面。