煮面條是冷水下鍋還是熱水下鍋

煮面條一般不要等到水開了再放進去，如果是冷水下鍋，面條容易粘鍋，恭喜你只能吃面糊了;有些人說了，那開水下鍋總該是對的吧，我煮了一輩子面，都是開水下鍋，吃的挺好的，其實水開后下面會使面條上下翻滾、相互摩擦，這這樣煮出的面容易外粘、內硬、湯糊，吃起來不筋道。因為我們今天討論的是如何更筋道、更好吃，所以正確的做法是：水燒至冒氣泡，這時水溫大約是70~80度，面條擺散下入，然后用筷子順著一個方向慢慢攪動，這樣面條不會粘連，而且煮出的面格外的筋道好吃。

面條怎么煮不會粘在一起

試試在煮面時水剛滾要放入面條前，在鍋內加入點鹽巴，水中加入鹽巴除了能使面條在煮的過程中具有咸味外，鹽巴能使生面條的淀粉不會因為水煮而過度糊化，面條因而較不會煮糊掉，不過烹煮的時間長短也要考量。

如果煮面條時沒有事先加入鹽巴，可以在面條微熟時，將面條移入另一鍋高湯配料中一起稍煮片刻，也可以讓面條進一步吸收高湯的咸味，面吃起來相對會較有味道。

面條怎么煮有嚼勁

面條要有咬勁，面條的粗細和屬性也有關係，如油面在製作中已加入了鹼水，因此面相對已經帶有些微彈性。而煮不同粗細的面條，火侯和時間掌握也會不一樣。

不過想讓面條更有咬勁，可以試試在煮熟撈出后先將面條放入冰水中攪拌，冰水能讓面條增加彈性，因此再次撈出后放入湯中也能有好的口感。

如果想吃的是干面，擔心先煮好的面條會相互沾黏，在面條撈出后拌入一點油脂，如橄欖油或香油等，面條會因為油脂包覆彼此較不會相互沾黏，上桌時就能條條分明易拌開。