水量多、鍋?zhàn)訉?/h2>

煮面的水，要比面體多出3 倍，讓面條在水裡有快速翻轉(zhuǎn)攪拌的空間。煮的過(guò)程中，一定要讓表面的面粉脫落，就不容易沾黏而煮不開(kāi)，才能煮出好吃的面條。一旦發(fā)現(xiàn)煮面的水，呈現(xiàn)混濁的面糊水，就得馬上換水。

水一定要滾開(kāi)

如果水還沒(méi)燒開(kāi)，就放入面條，會(huì)降低水的溫度。等到水煮開(kāi)，時(shí)間已經(jīng)拖太長(zhǎng)，面條就會(huì)過(guò)于軟爛，口感就不好，所以一定要等水滾開(kāi)了，才能放面條。這點(diǎn)要切記，很多人都會(huì)犯這個(gè)錯(cuò)誤，就不能煮出Q 彈好吃的面條。

適量點(diǎn)水

有些面條比較寬、粗又厚，煮的時(shí)間不能比照一般細(xì)面條。如果一直煮到爛，口感上會(huì)缺乏彈性，最好的方法就是點(diǎn)水，也就是倒入冷水，再讓面條煮滾浮起。至于點(diǎn)水的次數(shù)，以面條的寬度來(lái)決定。寬面條點(diǎn)水3 次，細(xì)面條點(diǎn)水2 次，厚面條點(diǎn)水3 次，波浪面點(diǎn)水3 次。

拌油

煮好的面條，如果不能馬上加入高湯，或進(jìn)行二次烹煮的手續(xù)時(shí)，為了防止面條結(jié)塊，撈出時(shí)馬上拌入少許沙拉油或麻油即可。

過(guò)水

有些面條為了達(dá)到?jīng)霾说男Ч税枞肷僭S的沙拉油，用電風(fēng)吹涼外，最快速的方式就是過(guò)冷水，也就是把煮熟的面條放入冷水中冰鎭，廣東人稱為冷河。但是切記一定要用冷開(kāi)水，假如利用生水，容易滋生細(xì)菌，為了保護(hù)身體健康和減少腸病毒，使用冷開(kāi)水才是正確的選擇。