煮雞蛋時(shí)敲碎雞蛋皮

制作方法：

⑴：雞蛋清洗干凈，放入鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，煮3分鐘后用勺子敲碎雞蛋表面的皮，記得要全部切碎煮熟為止！

⑵：取出雞蛋放入冷水盆里，直接剝皮就可以了！

這個(gè)方法等于讓雞蛋皮表面破裂，經(jīng)過(guò)加熱，水份會(huì)進(jìn)入雞蛋殼里面，雞蛋會(huì)和蛋殼分離，剝皮自然就好剝殼！

煮熟敲碎雞蛋殼放冷水

制作方法：

⑴：雞蛋清洗干凈，放入鍋內(nèi)加入水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮，約5分鐘左右。

⑵：準(zhǔn)備一個(gè)空盆，把雞蛋撈出放入盆里，使勁晃動(dòng)盆，雞蛋撞擊殼就會(huì)破，這個(gè)時(shí)候直接接冷水泡上！

雞蛋不燙手時(shí)，用手基本一擠雞蛋就整個(gè)的出來(lái)了，完整度比較高！

這個(gè)是有點(diǎn)熱脹冷縮的原理，雞蛋煮熟快速敲碎雞蛋，加入冷水，雞蛋接觸涼的水會(huì)收縮，雞蛋和蛋殼中間就會(huì)進(jìn)水，所以很好剝皮！

煮雞蛋時(shí)加些鹽

因?yàn)榧欲}后水中離子濃度變大，在煮的過(guò)程中，雞蛋內(nèi)蛋清遇到離子濃度較高的熱水后，蛋清中的部分水分會(huì)外滲，蛋清會(huì)失水收縮，蛋殼與蛋白之間就會(huì)形成一道間隙，這樣就很容易剝殼了。