一斤生牛肉能鹵多少熟肉

關于一斤一斤生牛肉能鹵多少熟肉要根據牛肉的品質而定，如果是新鮮的生牛肉，一般能鹵出六兩至七兩。如果是凍的生牛肉，鹵出只有半斤多一點。

不同地區不同品種的牛肉，縮水量也是不同的，像西方的肉牛含水量要比我國自己養的牛含水量要高，還有很多黑習牛商，給年注水等操作，都會導致牛的含水量增高，這時再鹵后的肉，縮水就更多了。

影響牛肉出成率的因素

1、牛肉的蛋白質含量

牛肉和驢肉中蛋白質含量比豬肉高。而蛋白質的一大特性就是加熱后變性收縮，蛋白質含量越高收縮越明顯，尤其是畜肉的肌纖維比較粗，所以比禽類和魚類的收縮要多，所以出成率低。

2、牛肉的含水量

這里說的含水量除了正常的鮮肉含水量之外，還要考慮您買到的是不是注水肉。牛肉在加工的時候細胞收縮，水分釋出，而水分含量高的肉出成率就低。

3、醬鹵牛肉的火候和添加劑

醬鹵牛肉的時候如果時間短則口感韌出成高，時間長則口感穌爛出成低;在就就是如果使用了硝酸鹽或者亞硝酸鹽會促使牛肉制嫩和保水，所以牛肉醬鹵時間變短，牛肉口感變嫩、出成率則變高，但是這種添加劑量如果高了則對人體有害，所以一般都是大型肉類加工廠才能準確把握，我們也建議盡量購買不添加硝酸鹽或者亞硝酸鹽的熟食，需要小心購買那些顏色粉紅的熟肉。

商家常用的鹵牛肉增重套路

1、添加各種添加劑：這個很多人都知道，比如添加食用膠、保水劑等，就是讓肉鹵制之后，重量不減少，減少縮水，提升重量，利潤更大。

2、加淀粉：當鹵肉快鹵制好時，會加入淀粉，使淀粉進入肉中，表面更會粘上很多的淀粉糊，然后把鹵肉冷凍之后再賣，其實等化開之后，表面很多水分和淀粉就會掉了。

3、加鹵湯：一般鹵肉在賣之前，都會不斷加入鹵湯汁，一方面是為了提升口感，另一方面這可是為肉增重的一個手段，并且，我們買鹵肉的時候，都是冷的，他們會不斷的在鹵肉上澆湯，一層層的凝固，來增重鹵肉。