特殊生長周期

這個(gè)“空心蟹”是梭子蟹生長過程中的一個(gè)特殊時(shí)期，螃蟹的生長發(fā)育是伴隨幼蟹的不斷脫殼而進(jìn)行的。螃蟹蛻殼時(shí)期會(huì)把很多營養(yǎng)補(bǔ)充給蟹殼，這個(gè)時(shí)間段，螃蟹里邊的肉質(zhì)是比較松散的，我們看到的蟹殼卻是很飽滿的，而且還很薄。所以上鍋里一蒸，蟹肉就都化成水了。

運(yùn)輸和飼養(yǎng)的原因

目前，很多銷售梭子蟹的零售商都在大喊他們的梭子蟹沒有充氧，這就意味著梭子蟹的新鮮活性很高，從捕撈到銷售的時(shí)間并不長。螃蟹捕獲后，為了保鮮，會(huì)起到氧氣的作用，這樣螃蟹才能長期存活，而且很容易出售。然而，充氧的螃蟹不吃東西，自然殼里的肉過了很長時(shí)間就變空了。

螃蟹是在人造海水中養(yǎng)殖的。現(xiàn)在有了一種新的海鮮產(chǎn)品，海水晶。當(dāng)添加到淡水中時(shí)，這種東西會(huì)創(chuàng)造一個(gè)類似海水的環(huán)境，以確保新鮮的海鮮不會(huì)死亡。然而，螃蟹在這種環(huán)境中飼養(yǎng)了很長一段時(shí)間，肉幾乎不見了?？雌饋硭芤苿?dòng)，而且拿起來很重。但是在家里煮的時(shí)候，里面全是水，沒有鹽也很咸。這就是海水晶的作用。

螃蟹本身并不是最佳進(jìn)食時(shí)間，被抓時(shí)也不胖。另外，它是由海洋水晶和氧氣供給的，所以它必須是空的。

不健康瀕死蟹

雖然這種蟹是活的，但如果仔細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這種蟹機(jī)靈性很差，蟹腳基本沒什么力度。此時(shí)蟹的消化腺(蟹腸)已經(jīng)破裂，但不會(huì)立即死亡，還在垂死掙扎，那么蟹的內(nèi)臟細(xì)菌就會(huì)發(fā)生病變，感染到蟹肉，逐步分解掉蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。導(dǎo)致蒸出的蟹一灘水，或者有少許蟹肉顏色渾濁，如果碰到這種蟹，不建議食用，只能丟棄，以免造成食物中毒。