羊肉串烤出來發(fā)干怎么回事
2021年02月25日 16:02閱讀次數(shù)：2244
標(biāo)簽：飲食營養(yǎng)羊肉
羊肉串一直就是夜宵攤上的主角，飽滿多汁有彈性，讓人越嚼越香，越吃越想吃，但有時(shí)候我們自己在家烤出來的羊肉串會有發(fā)干的的情況，這是怎么回事呢?
1
用反復(fù)冷凍或存放時(shí)間過久的羊肉作為原料
食材的新鮮是保證菜肴好吃的關(guān)鍵。經(jīng)過反復(fù)冷凍的羊肉，在解凍、復(fù)凍的過程中，會使羊肉中含有的蛋白質(zhì)和水分大量流失，烤出來的羊肉收縮比較厲害，發(fā)干發(fā)柴不好吃。食品存放都有最佳的食用時(shí)間，存放過久的羊肉，在冷藏過程中，會使羊肉中的油脂和水分逐漸參透揮發(fā)，造成羊肉發(fā)干發(fā)柴不好吃。
2
羊肉串的肉全部是瘦肉，沒有肥肉
烤羊肉串的羊肉最好是肥瘦相間，用肥肉烤出來的油脂來滋潤整個(gè)肉串，使羊肉串看起來油潤、吃起來鮮嫩。如何全部使用瘦肉，后期不經(jīng)過處理，那么烤出來的羊肉油脂少，看起來比較干。
3
燒烤的溫度不夠
無論是炭烤還是電烤，烤羊肉串的溫度一定要達(dá)到足夠的高溫。高溫可以使羊肉的油脂迅速滲透出表面，形成一道保護(hù)膜鎖住羊肉的水分;如果溫度過低，那就不是烤而是熏了，會慢慢?干羊肉的油脂和水分，使羊肉吃起來口感發(fā)硬、發(fā)干。
4
烤制的時(shí)間過長
烤羊肉也要注意火候的掌控，時(shí)間的把握，不能烤的時(shí)間過長，會使羊肉的油脂和水分全部烤干，吃起來象肉渣，口感自然不好。
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