煲鴨湯什么時候放鹽好

一般建議在鴨湯要出鍋前10分鐘再加鹽調味比較好，鹽如果提前放入會破壞肉質里的蛋白，會造成湯汁不夠濃厚，顏色不夠白，也就是容易變色，而且過早放鹽還會使湯色發暗，肉質變硬變老，失去鮮嫩的口感，并且體積縮小，加重食材的脫水，導致很多水溶性的維生素，比如維生素C、B1、B2、煙酸等，會隨著水進入湯汁，直接受到高熱烹煮，營養素丟失過大。

煲鴨湯放什么材料好

1、老鴨湯煲法：老鴨湯屬于比較養生，基本選擇與茶樹菇搭配，熬煮的時間基本得三個小時候，三個小時候放適量的枸杞，然后再放點鹽巴，這里的鹽巴放最后放，主要是鹽巴不合適燉煮久。煲湯前，老鴨的處理都是要水煮下去血腥，清洗干凈煲湯比較清爽。茶樹菇要提前泡開。

2、嫩鴨煲湯法：嫩鴨，基本選擇跟生姜搭配，合適夏天吃，有種化痰止咳的作用，這樣的湯底不需要煲湯很久，基本一個半小時候即可，最合適還是砂鍋煲湯，因此鹽巴可以提前放一些，主要是讓鴨湯與生姜更好的融合，但是不宜放很多，起鍋的時候依舊放點枸杞或者紅棗即可。這樣的湯頭很甜就不需要太多的鹽巴提味了。

鴨湯的做法推薦

主料:鴨250克、鴨肫、鴨肝 50克

調料:豬油(煉制)50克 味精2克、 白酒15克、 鹽2克、 大蔥5克、 姜2克。

做法步驟

1將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。

2湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘

3待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽后用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內。

4砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然后放味精起罐即成。