做法一

2、撈出后控水，加入淀粉和食鹽用手抓勻。

3、芹菜和胡蘿卜分別切成條，蔥姜準(zhǔn)備好，提前將魚(yú)香汁勾兌好，備用。

4、鍋內(nèi)加水燒沸，加入一點(diǎn)食用油放入芹菜段焯水，變色后馬上撈出來(lái)。

5、胡蘿卜焯水后撈出盛入盆里，熱鍋涼油，油溫7成熱時(shí)放入將好的豬肝，炒制變色后撈出盛入盤(pán)里。

6、原鍋留底油或者再添加少許食用油，燒熱后加入蔥段和姜片。

7、炒出香味后加入胡蘿卜，翻炒均勻，放豬肝翻炒，倒入調(diào)好的魚(yú)香汁翻炒。

8、倒入芹菜段翻炒均勻后就可以出鍋了。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：

患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。

豬肝好吃但要吃的適量，一周吃一到兩次最佳;吃豬肝的同時(shí)可以搭配蔬菜，可以降低膽固醇的吸收。

肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以豬肝在炒制前要反復(fù)沖洗，然后放到冷水中浸泡30分鐘。

做法二

2、泡好的豬肝切片，下沸水鍋里焯下?lián)瞥觯瑩瞥龅呢i肝放清水里再洗一次。

3、芹菜去筋切成段，紅椒切塊,洋蔥切塊，姜切成末。

4、鍋內(nèi)燒油，下洋蔥和姜末炒香，下豬肝芹菜紅椒一起爆炒兩分鐘即可加鹽出鍋。

營(yíng)養(yǎng)小貼士：

炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲(chóng)卵。

做法三

2、豬肝改刀，切片，入碗內(nèi)，加精鹽，味精、米酒略腌制，加淀粉拌勻 。

3、鍋內(nèi)入水，燒開(kāi)后，下豬肝燙至6成熟，放入涼水浸泡，撈出備用。

4、鍋內(nèi)入油，四，五成時(shí)，煸香蔥，姜，蒜，辣椒，炒香，再倒入豬肝煸炒，加芹菜翻炒出鍋即成。

烹飪小竅門(mén)：

豬肝炒至不要時(shí)間長(zhǎng)，炒至變色堅(jiān)挺即可盛出，然后再和其他配菜一起混合，這樣炒至的豬肝嫩滑口感好。

芹菜用淡鹽水焯燙后要用冷水浸泡，才不會(huì)變色。