浸水保鮮法

買回的芹菜一次吃不完，可以把它捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉包嚴，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，水沒過芹菜根部5厘米，可保持芹菜一周內(nèi)不老不蔫。

冰箱保鮮

對于一些上班族來說，可以將買回的芹菜先吃葉。然后把剩下的梗洗凈切段，放入保鮮袋或保鮮盒，封好袋口或盒蓋，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。或者芹菜摘洗干凈用保鮮膜包好放在冰箱冷藏，可存放1～2周，但最好新鮮食用，以減少營養(yǎng)素的流失。

噴水保鮮法

留住水分。最簡單的方法就是在芹菜上噴點水，然后用舊報紙將芹菜包起來，放在燥濕的地方，這樣可保存一周左右。

如何挑選芹菜

1、葉色濃綠的芹菜不宜買

芹菜葉子濃綠，說明生產(chǎn)期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。

2、查看芹菜葉莖是否平直

新鮮的芹菜莖是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

3、檢查芹菜是否脆嫩，什么樣的芹菜才是最好的

芹菜的長短不是老嫩的標(biāo)志，手輕捏芹菜的根部，如果是實心的，則水分充足，口感脆嫩。選擇葉柄肥厚、嫩脆，一株有4~6個葉柄，長40~50厘米，無黃葉、病葉、斷葉，其葉色、葉柄色符合原品種特征，整齊、均勻的為佳。

質(zhì)量最好的芹菜應(yīng)是新鮮、松脆、清潔、長短適中、肉厚、質(zhì)密并且菜心結(jié)構(gòu)完好，分枝脆嫩易折。如果多髓纖維素太多，木質(zhì)化的是不受歡迎的。葉柄軟化的芹菜表現(xiàn)萎蔫不脆和髓化現(xiàn)象，小而硬的分枝往往多筋或木質(zhì)化。

4、檢查是否有黑心

芹菜的質(zhì)量還受“黑心”的影響，這種“黑心”是一些小的嫩枝和新葉受污染出現(xiàn)黑色或棕色。仔細查看其枝、葉就可能發(fā)現(xiàn)害蟲或害蟲損傷的痕跡。芹菜出現(xiàn)大量的籽莖可能產(chǎn)生苦味和其他一些不良的氣味。