營養專家指出，青椒生吃最佳。
1、可以生吃的蔬菜，應該盡量吃生。有些蔬菜，生吃不僅可以保留其中易被高溫破壞的維生素等營養成分，而且這些營養活性成分更容易被人體吸收。
2、青椒中的生素C不穩定，儲存過久或烹調過熟容易流失，生食可以最大限度地保存其營養價值。因此，做菜時一定要在起鍋前再加入辣椒，這樣才可避免營養流失。
3、生吃青椒可以增加食欲，因為青椒是偏辣的食物，吃青椒可以促進腸胃的蠕動，有助于對食物的消化，所以吃青椒可以促進消化，增加食欲。
4、生吃青椒可以御寒，因為青椒偏辣味，可以促進血液的流通，可以調節人體體溫，使人體發熱，所以在寒冷的季節吃青椒可以預防感冒，風濕病，同時青椒還有治療夜盲癥，脫發的功效。
健康小貼士：
辣椒食入過多易引起胃痛或誘發痔瘡。患有胃潰瘍、肺結核、食道炎，高血壓，牙痛、痔瘡，癤腫感染等病人都不宜吃辣椒。
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