餃子

在我國(guó)北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子，因?yàn)轱溩邮莵碓从凇敖蛔又畷r(shí)”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節(jié)之交，故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃。

北京立冬都會(huì)做倭瓜餡兒的餃子，老北京的生活中倭瓜是一種的當(dāng)家菜，現(xiàn)在很多北京人，尤其是依然生活在平房中的北京人，依然保持著在家里種倭瓜的習(xí)慣。這種倭瓜餡兒，傳統(tǒng)的做法是要用夏天的倭瓜，存放在家里，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的糖化后，立冬時(shí)做餃子餡兒。

立冬吃餃子餡料有講究。因?yàn)槟壳疤鞖饪傮w干冷，大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫補(bǔ)驅(qū)寒的食材做餃子餡。如果您擔(dān)心補(bǔ)過頭，可以適當(dāng)放些蘿卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)均衡。

胡蘿卜羊肉餃：推薦胡蘿卜羊肉餃，其主要是有著改善胃病，治脾胃虛冷是很有幫助的。胡蘿卜性溫，可調(diào)補(bǔ)中焦和腸胃等。而羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫中暖腎。非常適合氣血虛，胃寒的患者。冬至吃餃子，這是不錯(cuò)的一個(gè)選擇。

洋蔥牛肉餃：洋蔥可以健胃消食、平肝、潤(rùn)腸、利尿、發(fā)汗。牛肉性溫，補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨，可以使人精神振奮。如果出現(xiàn)手腳冰涼、腸胃不好等，這個(gè)餃子也是不錯(cuò)的。

白蘿卜豬肉黑木耳餃：黑木耳性平，可補(bǔ)氣血、益腎、通便，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)能降低膽固醇和血黏度。白蘿卜順氣健脾、消食化痰。豬肉性平，補(bǔ)虛增氣力。與胡蘿卜羊肉餃或者洋蔥牛肉餃相比，這款餃子有著健胃消食化痰等功效。

火鍋

寒冷冬季又怎么少得了熱騰騰的火鍋呢，北方人出了酷愛吃面食外，火鍋也是必不可少的標(biāo)配。

老北京涮肉

北京涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清，只需加入姜片、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片，在湯里這么一涮，肉色一白就放在冷的麻將料里那么一蘸，入口即化，醬香肉香合二為一，吃到最后，胃里暖熱，鍋?zhàn)訜狎v騰，而手里這醬還是冷的，這才地道。

東北酸菜白肉火鍋

說起吃火鍋，這可是東北冬季餐桌的佳品。東北的火鍋和南方的打邊爐絕不一樣，那些兔子鍋、雞鍋、蛇鍋都不能叫做火鍋，只能稱為是“燉菜，”科學(xué)點(diǎn)說也就是“明火燉菜”。

東北的酸菜白肉火鍋，是用紫銅木炭火鍋，上好的骨頭湯做鍋底，把酸白菜切成絲放進(jìn)鍋里煮，八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃，有酸菜做中和，肥而不膩，最能體現(xiàn)豬肉鮮嫩的一面。真正東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸，在東北的冬天，是沒有人能缺了它的。

裝有木炭的長(zhǎng)頸銅火鍋中，酸菜和白肉在鍋中翻騰，那酸香撲鼻，肥而不膩的白肉卻是異常爽口，湯頭真的很贊，先是淺淡的酸、咸、香，隨著“銅頸”肉碳火越燒越旺，溫度越來越高，湯撲騰撲騰得翻滾得起勁，這時(shí)，湯頭越來越醇厚，味道也越來越重，白肉中的油都溶解在湯中，又被酸菜所吸收，油而不膩。