西蘭花又被稱之為綠花菜、綠菜花、青花菜,屬十字花科蕓薹屬甘藍種,西蘭花營養豐富,含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素,營養成份位居同類蔬菜之首,被譽為“蔬菜皇冠”。
西蘭花中的營養成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析,每100克新鮮西蘭花的花球中,含蛋白質3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬于十字花科的白菜花高出很多。
很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜,其實,西蘭花的維生素C含量比它們都要高,也明顯高于其他普通蔬菜。而且,西蘭花中的維生素種類非常齊全,尤其是葉酸的含量豐富,這也是它營養價值高于一般蔬菜的一個重要原因。
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西蘭花中100克可食部的營養素含量 |
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| 可食部 | 83 | 水分(克) | 90.3 | 能量(千卡) | 33 |
| 能量(千焦) | 138 | 蛋白質(克) | 4.1 | 脂肪(克) | 0.6 |
| 碳水化合物(克) | 4.3 | 膳食纖維(克) | 1.6 | 膽固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 0.7 | 維生素A(毫克) | 1202 | 胡蘿卜素(毫克) | 7210 |
| 視黃醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.09 | 核黃素(毫克) | 0.13 |
| 尼克酸(毫克) | 0.9 | 維生素C(毫克) | 51 | 維生素E(T)(毫克) | 0.91 |
| a-E | 0.31 | (β-γ)-E | 0.09 | δ-E | 0.51 |
| 鈣(毫克) | 67 | 磷(毫克) | 72 | 鉀(毫克) | 17 |
| 鈉(毫克) | 18.8 | 鎂(毫克) | 17 | 鐵(毫克) | 1 |
| 鋅(毫克) | 0.78 | 硒(微克) | 0.7 | 銅(毫克) | 0.03 |
| 錳(毫克) | 0.24 | 碘(毫克) | 0 |
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1、防癌抗癌
研究表明,西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質,具有很強的防癌抗癌的功效,尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。科學家們已從西蘭花中提取這種物質用于癌癥的預防和輔助治療。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
2、提高免疫力
西蘭花的維生素C含量極高,不但有利于人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,增強人的體質,增加抗病能力,提高人體機體免疫功能。
3、清化血管
西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結成塊,因而減少心臟病與中風的危險。
4、美白潤膚
西蘭花中還含有二硫酚硫酮,可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成,經常食用可滑潤開胃,對肌膚有很好的美白效果。
5、解毒肝臟
多吃西蘭花還會使血管壁加強,不容易破裂。豐富的維生素C含量,使菜花可增強肝臟解毒能力,并能提高機體的免疫力,可防止感冒和壞血病的發生。
一般人群均可食用。胃不好的人或是有胃病的人,最好不要吃西蘭花。西蘭花中可溶性膳食纖維特別多。這種纖維只有在大腸里才能被分解,并產生大量氣體。同時西蘭花還含有類似豆類中的產氣糖類。
西蘭花雖然營養豐富,但常有殘留的農藥,還容易生菜蟲,所以在吃之前,可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助于去除殘留農藥。
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