薺菜

“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”，薺菜生于早春二三月，薺菜中含草酸、酒石酸、蘋果酸及延胡索酸等成分，有和脾、利水、止血、明目之功效。每500克薺菜中蛋白質(zhì)25.2克，胡蘿卜素12.8克，居于蔬菜之冠;其維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于柑橘。核黃素的含量高于雪里蕻，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質(zhì)含量最高，薺菜還含有脂肪、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維、多種維生素。

在氣候變化無常的春天，吃薺菜能有效防治流行性感冒和流行性腦膜炎及結(jié)膜炎等多種春季常見病。

馬齒莧

馬齒莧又名長壽菜，馬齒莧味道鮮美，可制作多種佳肴，馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用，馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細(xì)胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發(fā)炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結(jié)節(jié)形成，對白癜風(fēng)也有一定的療效。

蕨菜

蕨菜被稱為山菜之王，富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

水芹菜

水芹味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥。芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。

刺嫩芽

刺嫩芽又叫刺龍芽﹑遼東楤木，主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅(jiān)硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果，球形、黑色。

刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。

莼菜

莼菜又名水葵、露葵馬蹄菜、水荷葉等，莼菜的黏液質(zhì)有較好的清熱解毒作有，能抑制細(xì)菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱。莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細(xì)胞生長分裂及維生素細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，對于防治惡心貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。