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桃山皮月餅風(fēng)味獨(dú)特的日式月餅

2018年09月07日 18:13出處：親親寶貝網(wǎng)作者：RF閱讀次數(shù)：750

標(biāo)簽：中秋節(jié)月餅

桃山皮是源于日本的桃山，是以白豆沙為主做成的餅皮。自己用白蕓豆炒豆沙非常麻煩，但若用現(xiàn)成的白豆沙就十分方便省事，比做傳統(tǒng)的月餅要先熬制轉(zhuǎn)化糖漿更為簡(jiǎn)單，口感也相當(dāng)好，不妨試試這不同的餅皮。

主料

奶油100g
糖65g
蛋4個(gè)
奶粉80g
澄粉40g

輔料

白豆沙140g
蓮蓉60g
中筋面粉30g
奶油12g
水少許

制作步驟

1. 先做奶黃餡：奶油、糖用電動(dòng)打蛋器打勻。盆邊濺起的奶油用刮刀刮進(jìn)奶油????。并同時(shí)先煮滾一鍋水，用大鍋，要能放得下打奶油的鋼盆;
2. 蛋逐個(gè)分次加入，打到看不見蛋汁時(shí)再加下一個(gè)，同樣也不時(shí)要用刮刀把盆邊的刮入，一起打勻;
3. 蛋全部打進(jìn)去后，加入奶粉和澄粉，用打蛋器攪拌均勻，至看不見干粉;
4. 鋼盆坐入熱水中，邊加熱邊用刮刀攪拌，然后蓋上蓋子，蒸5分鐘;
5. 5分鐘后打開蓋子，表面有些已成固體狀，但底下仍是液狀，再用刮刀拌勻，蓋上蓋，再蒸5分鐘;
6. 時(shí)間到，用刮刀不停的翻拌，直到刮刀上面不沾濕料，并且用刮刀壓下感覺有些硬度，即可熄火。奶黃餡即完成。放涼備用;
7. 然后做餅皮，將材料全部揉勻，若太干就加少許水調(diào)整。餅皮也可不加蓮蓉，完全用白豆沙；
8. 餅皮中可加入抺茶粉、可可粉、紅麴粉等干性粉料調(diào)色。大約100g的餅皮加入1.5g至2g的調(diào)色粉；
9. 與餡的比例為2:3，我的餅?zāi)?0g，所以用20g的皮，30g的餡，秤好分量，餅皮用掌心按扁，包入餡料，將餅皮慢慢推開，完全包覆餡料。準(zhǔn)備一些熟的糯米粉，包好的餅沾上熟粉，放入餅?zāi)＃瑝褐瞥尚停?
10. 我用3份餅皮2份奶黃餡，50g的餅?zāi)＃龀?6個(gè)小月餅，餅皮料剩下一點(diǎn)點(diǎn)，奶黃餡則差了100多克，以蓮蓉餡補(bǔ)足；
11. 全部做完后，放入已預(yù)熱至320°F的烤箱，烤12-15分鐘。主要是將餅皮中加入的少許面粉烤熟，用低溫烘烤，不要烤到上色。