① 吉利丁片

概念：

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名Gelatin譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。吉利丁片呈半透明、黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。

使用方法：

吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是常說得“軟化”，耗時大概10-15分鐘就可以。

軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，泡軟的目的是使原本已脫水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到溫熱溶液后迅速溶解。當吉利丁呈現透明清晰的狀態時，迅速將其倒入液體配料中并充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。

甜品制作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水攪拌，直至你用勺子將其勺起然后倒回盤里時甜點糊呈丘狀。

使用注意：

1 吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結。

2 使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟，切忌加熱至沸騰，會使吉利丁失去凝結力。

② 吉利丁粉

概念：

吉利丁粉，又稱魚膠粉、吉利T粉，英文名稱gelatin，是提取自魚膘、魚皮加工制成的一種蛋白質凝膠。魚膠粉是純蛋白質成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗，和小皺紋說“拜拜”……

相對于成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等制成各種風味獨特的果凍。

吉利丁粉外形呈白色粉末狀，成份和功效與吉利丁片完全一樣，二者只是物理形態上的區別罷了，但使用起來比吉利丁片要方便一些。它的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是制作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。

使用方法：

使用時將吉利丁粉導入4-5倍的冷水中泡開，時間大概1-2分鐘即可，這期間先不用攪拌，然后待其自動吸收水份膨脹后，再攪拌均勻至融化。

使用注意：

若吉利丁粉倒入冷水后直接攪拌，會使其容易結塊。先用冷水泡開的目的是避免將粉直接倒入溫熱溶液時，粉的外層會變得粘稠，從而粘住相近的顆粒，導致不易化開。

③瓊脂

概念：

瓊脂，學名瓊膠，英文名agar，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。其特點具有凝固性，穩定性，能與一些物質形成絡合物等物理化學性質，可用作增稠劑，凝固劑，懸浮劑，乳化劑，保鮮劑和穩定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等。瓊脂在化學工業，醫學科研，可作培養基，藥膏基及其他用途。

使用方法：

瓊脂相對于吉利丁要難融化很多，瓊脂在85℃以下不會溶化成溶液，需要在沸水中熬煮幾分鐘才可以溶于水中，但是一般熱瓊脂溶液降溫至40℃以下又會回歸成凝膠狀。

使用注意：

1 瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會影響其效果。

2 瓊脂不溶于糖溶液，食品配方中含有瓊脂時應將糖加入熱瓊脂溶液中。

3 瓊脂放置需要防潮，置于干燥通風處保存。溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時間儲存溫度過度，就會導致凝膠強度的降低。

4 瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。

看完了這么了，小伙伴們記住了多少呢？歡迎前來補充哦～