傳統“貼秋膘”就是吃動物性食品和面食，如燉肉、炸丸子、紅燒魚、餃子、小籠包等。但“膘”畢竟是肥肉，現代孩子肥胖的比例越來越高，真的還要在秋天給孩子再貼上幾斤肥肉嗎？

其實，與其吃大魚大肉，還不如按需求補足，可以多吃些營養豐富又助消化的食物，比如發酵食物。研究發現，發酵食品對我們的身體健康有著很多意想不到的效果，秋天多吃，十分養人。

實驗證明，酵母富含多種維生素、礦物質和酶類。每1千克干酵母所含的蛋白質，相當于5千克大米、2千克大豆或2.5千克豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、面包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

維生素B12對身體制造紅血球和保持免疫系統的功能是相當重要的。在食品發酵過程中，維生素會合成大量的B族維生素，特別是維生素B12。自然界中的維生素B12都是微生物合成的，高等動植物不能制造維生素B12，而大多數植物性食物中基本上沒有維生素B12。

植物類食物在發酵時，由于酵母在代謝過程中能產生較多的活性植酸酶，可促使磷、鈣、錳、鉀、鋅等微量元素從植酸中分解出來，形成無機鹽形式，易于人體吸收利用。特別是可溶性鋅，可以增加2~3倍，鋅的吸收率可以增加30%~50%。

在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等，對人體十分有益。

發酵食品一般在發酵過程中，會消耗食品中大量碳水化合物的能量，非常適合肥胖體質和需要減肥的人食用。發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體免疫力。

很多食品通過發酵后，本身的營養成分發生改變，并產生獨特的風味。簡單來說，加入的微生物就像一臺臺小小的加工機，對食物的每個細胞挨個兒進行處理，增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質，順便改變味道和質地。這樣的食物，孩子們往往特別喜歡吃，例如面包、酸奶、奶酪等。

我們經常食用的發酵食品有哪些？谷物類發酵食品

種類：饅頭、包子、面包、發糕、米醋、米酒、甜面醬等。

好處：

發酵后的饅頭、面包比大餅、面條等沒有發酵的食物營養更豐富，蛋白質含量更高，口感也更加松軟、好吃。

米酒、米醋、甜面醬當中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，米醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分，可以有效地抑制多病菌的生長和繁殖，在腹瀉高發的秋季，適當給孩子吃點醋是有必要的。

豆類發酵食品

種類：包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。

好處：

發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏松癥的發生。

但豆類發酵品大多過咸，鈉含量較高，孩子盡量少吃或者不吃。

乳類發酵食品

種類：酸奶、奶酪等。

好處：

乳類經由發酵后，各種成分降解，增加了可溶性的磷和鈣，并合成了一些維生素，如維生素B等，營養價值比鮮奶更高。其中的乳酸菌等成分，能調整腸道菌群，預防便秘和腹瀉，很適合孩子食用。

蔬菜類發酵食品

種類：泡菜、酸菜等

好處：

發酵后的蔬菜中草酸被分解，蛋白質水解后產生了有鮮味的肽和氨基酸，使蔬菜的口感更好，還有生津開胃的功效。

需要注意的是，蔬菜類發酵食品中亞硝酸鹽含量較高，老人和孩子要少吃或者不吃，胃酸患者也不適宜吃。

最近幾年，日本的科研人員經對發酵食品的長期研究及實驗得知，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效。所以，日本的保健醫師們建議：現代人應該提醒自己每天攝取一種發酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽。