參考分量

八寸方烤盤(pán)一盤(pán)的量。

配料

雞蛋2個(gè)，低筋面粉30克，可可粉4克，色拉油12克，鮮牛奶20克，細(xì)砂糖15克（10克加入蛋白，5克加入蛋黃），淡奶油和糖粉適量。

烘焙

烤箱中層，上下火180度，12分鐘左右

制作過(guò)程

1、蛋白蛋黃分開(kāi)，分次將細(xì)砂糖加入蛋白中并剛剛打發(fā)到濕性發(fā)泡，如圖1；

2、蛋黃加入5克細(xì)砂糖打散（不要打發(fā)），加入色拉油和鮮牛奶繼續(xù)攪打均勻，如圖2；

3、過(guò)篩加入低粉并用刮刀切板均勻無(wú)粉塊，如圖3；

4、取出少量蛋黃糊以及相應(yīng)的打發(fā)蛋白攪拌均勻后裝入裱花袋或者密實(shí)袋，前端開(kāi)約5mm的口，如圖4；

5、烤盤(pán)鋪油紙，并在上面用裱花袋中的面糊畫(huà)出斑紋形狀（隨意發(fā)揮即可），如預(yù)熱180的烤箱中層烤制1分鐘定性拿出，如圖5；

6、蛋黃糊中過(guò)篩加入可可粉并切拌均勻無(wú)粉粒，如圖6；

7、取三分之一打發(fā)蛋白倒入蛋黃糊中切板均勻后，回倒入打發(fā)蛋白中繼續(xù)切板均勻，成細(xì)膩的糊狀，如圖7；

8、將攪拌均勻的蛋黃糊倒入烤盤(pán)中，并抹平，如圖8；

9、預(yù)熱180度的烤箱中層烤制12分鐘至熟拿出，撕開(kāi)油紙和蛋糕片粘結(jié)的邊緣，并立即倒扣在冷卻架上，并立即撕掉油紙，再蓋上，如圖9；

10、待冷卻后，取一張新油紙表面少噴些水，將蛋糕片反過(guò)來(lái)放在新油紙上（有斑紋的一面朝下），如圖10；

11、淡奶油加適量糖粉打發(fā)，將其涂抹在蛋糕片表面，如圖11；

12、切去蛋糕卷的兩邊，并在開(kāi)始卷的一頭用刀輕劃一道，借助搟面杖將其卷起，并用油紙包住，兩邊擰緊，放入冰箱冷藏定性半個(gè)鐘頭，之后便可切片食用，如圖12。

Tips：

打發(fā)蛋白時(shí)一定注意打到剛剛濕性發(fā)泡即可，千萬(wàn)別過(guò)了；蛋黃攪拌步驟不需要打發(fā)，攪勻即可；烤制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，剛剛熟即可，過(guò)了造成蛋糕片過(guò)硬也容易開(kāi)裂；卷之前注意蛋糕片底部可以適當(dāng)少噴些水，讓其吸收軟化，防止開(kāi)裂；卷之前將蛋糕片兩邊切除，一來(lái)美觀，二來(lái)防止邊緣過(guò)硬影響卷制過(guò)程；卷之前在開(kāi)始的一端輕劃兩道，減少內(nèi)部壓力，防止開(kāi)裂。