我們?nèi)粘Ｉ钪惺卟嗣刻於家?，但你知道嗎？很多常見的蔬菜吃錯部位，或者烹飪方式不對，都有可能變成“毒蔬菜”侵害孩子的身體健康！媽媽們一定要注意！

1. 四季豆

致命毒素：皂素

四季豆兩頭和兩側(cè)毒素集中，沒煮熟毒性更強，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，很容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。因此四季豆的最安全的吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開后再煮30分鐘。

2. 鮮黃花菜

致命毒素：氧化秋水仙堿

鮮金針就是新鮮黃花菜，根部含有秋水仙堿，進入人體經(jīng)氧化作用產(chǎn)生有毒物質(zhì)氧化秋水仙堿，破壞細(xì)胞分裂的能力，令細(xì)胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的癥狀，極易誤診。一個成年人如果一次食用鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。

3. 土豆

致命毒素：茄堿

研究發(fā)現(xiàn)，土豆里含有茄堿。茄堿會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，還有溶血作用。碰巧的是，這種有毒物質(zhì)幾乎全部集中在土豆皮里??！誤食就會引發(fā)慢性中毒，由于是慢性中毒，表現(xiàn)為無癥狀或癥狀不明顯，很難引起人的注意，但是長久養(yǎng)成不削土豆皮的習(xí)慣，對身體的危害卻是深遠(yuǎn)的。尤其是長了芽和皮色發(fā)青的土豆，含毒素更高，應(yīng)絕對禁止食用。

4. 老南瓜

致命毒素：酒精

老南瓜里面有含糖量較高的瓜瓤，若保管不善，時間長了，瓜瓤就要進行無氧酵解，產(chǎn)生酒精。這種南瓜吃后容易引起中毒，表現(xiàn)為頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴(yán)重的還會上吐下瀉。因此，吃久存的老南瓜時，一定要精心檢查，表皮爛了的，切開后有異味的，如散發(fā)出酒精味等，說明已變質(zhì)，切勿食用，以防中毒。

5. 青西紅柿

致命毒素：番茄堿

青西紅柿還未熟透，無法發(fā)揮番茄紅素的作用，營養(yǎng)較差，而且其含有的番茄苷毒性較明顯，人若短時間內(nèi)攝入大量的番茄堿，可能會出現(xiàn)中毒癥狀。因此建議挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄。

6. 柿子

致命毒素：鞣酸

成熟的柿子皮中吃起來會感到“澀澀的”，就是因為里面含有鞣酸，鞣酸在胃酸的作用下，會與食品中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生化合作用，形成沉淀物，即柿石。食用后很容易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥狀。因此，柿子皮千萬不要吃，也不要空腹吃柿子。

7. 紅薯

致命毒素：番薯酮

紅薯生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質(zhì)會積存在紅薯皮中。紅薯很容易感染黑斑病菌，表現(xiàn)為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使紅薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素即使經(jīng)過水煮、火烤，其生物活性也不會被破壞。食用后，多在二十四小時內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重的，可至死亡。

8. 蠶豆

致命毒素：巢菜堿苷

春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹飪不當(dāng)，沒有煮熟，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。是因為蠶豆中含有可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）的巢菜堿苷這種毒素，而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。最近，南京市兒童醫(yī)院收治了11名患兒，共同原因都是吃了未煮熟的蠶豆。專家也提醒我們，9歲以下的兒童第一次吃蠶豆時一定要謹(jǐn)慎，避免食用蠶豆引發(fā)“蠶豆病”。

9. 大豆

致命毒素：皂素

由于生大豆中也含有毒成分，因此，豆?jié){未煮熟時就食用，會引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。所以，豆?jié){一定要煮熟以后才能喝。

10. 鮮木耳

致命毒素：啉類光感物質(zhì)

鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴(yán)重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。所以新鮮木耳不可直接食用。

另外，吃蔬菜時，一些錯誤的吃法、烹飪方式和不合理的搭配，會讓其本身的營養(yǎng)價值大大流失。下面，我們一起來盤點吃蔬菜的誤區(qū)。

誤區(qū)一：香菇洗得太干凈或用水浸泡

香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射后會轉(zhuǎn)變?yōu)?a href="http://www.zaolee.cn/yymsbk/yfys/sp/20121130_240114.html" title="維生素" class="innerlink" target="_blank">維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養(yǎng)成分。煮香菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養(yǎng)損失。
誤區(qū)二：胡蘿卜與蘿卜混合做成泥醬
不要把胡蘿卜與蘿卜一起磨成泥醬。因為，胡蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿卜中的維生素C完全破壞掉。
誤區(qū)三：吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
誤區(qū)四：過量食用胡蘿卜素
雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養(yǎng)，但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜素血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現(xiàn)。
誤區(qū)五：放很多油炒的菜才香
很多人習(xí)慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養(yǎng)價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區(qū)別。菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。