花雕雞是哪個(gè)地方的菜

花雕雞是廣東的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，“花雕雞”是廣州八大雞之一，為廣州市北園酒家的看店名菜。有“食在廣州”的美譽(yù)。秘制花雕雞是一道暖身暖胃的私房菜。

這道食物既可當(dāng)菜，也可作湯，一物兩吃。 喝上一口濃郁的老湯，吃上一口軟爛的雞肉，再沾點(diǎn)過(guò)癮的油辣子，真是無(wú)比幸福呀，另外這道食物做便當(dāng)菜也很適合哦，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌出來(lái)的油脂傳熱，再加少量料汁、花雕酒助烹，將一只整雞燜熟。制法獨(dú)特，色如玻珀，鮮美可口，聞名遇這。花雕雞作為粵菜中的一道名菜，以其獨(dú)特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

花雕雞主要是運(yùn)用的一些花雕酒，是經(jīng)過(guò)反復(fù)的燜烤，肉質(zhì)非常的鮮的，在蒸花雕雞的時(shí)候，整個(gè)廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的香味。

花雕雞中含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素，是很容易被人體消化和吸收，有助于增強(qiáng)體力強(qiáng)壯筋骨，對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育有重要的作用，也是人體中常見(jiàn)的一些組成人體中常見(jiàn)的脂肪。

花雕雞的做法

材料：三黃雞1只，食鹽適量，蔥1節(jié)，姜1塊，八角3粒，花椒10粒，花雕酒半瓶，香葉2片，草果1粒，豆蔻2粒，桂花(干)適量。

做法：

1、清水水兩湯碗、八角、花椒、香葉、草果、豆蔻、姜、蔥，一同煮開(kāi)，加入鹽(要比喝湯的濃度略咸一點(diǎn))、干桂花，加蓋燜出香味兒。待涼后過(guò)濾，加入花雕酒混勻備用(水和花雕酒的比例3：1，具體濃度可以按個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整。)。

2、另備一鍋，加水至一半，再加幾片姜、適量黃酒，中火煮開(kāi)后，將處理過(guò)的整只三黃雞放入。立刻調(diào)成最小的火力，加蓋燜煮半小時(shí)。這期間鍋內(nèi)水面絕不能冒泡，基本就是用鍋內(nèi)溫度把雞燜燙熟。這樣煮出來(lái)的雞肉才嬾，而且雞皮光滑無(wú)破損。

3、將雞切塊放在保鮮盒中，倒入涼透的花雕汁至沒(méi)過(guò)雞肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，臨吃時(shí)取出即可。

花雕雞忌食人群

1、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

2、雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

3、動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。