拔絲紅薯的詳細做法一

材料：紅薯1只、白糖、涼開水、食用油(比例大約是白糖150克、水50克、油10克)。

做法：

1、紅薯洗凈外皮，白糖小半碗、涼開水。

2、紅薯去皮，切成滾刀塊。

3、鍋內倒入油，紅薯屬于根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜。

4、下紅薯塊小火炸制。

5、紅暑塊炸至表面金黃，內里基本熟時撈出。

6、鍋內放入底油，中火加熱。

7、加入白糖。

8、用鍋鏟不斷攪動，使糖均勻受熱。

9、將水倒入鍋中。

10、轉小火，這個時候白糖基本都融化了，出現很多細細密密的小泡。

11、繼續熬煮，小泡慢慢變成大泡，糖水也開始由稀變稠。

12、大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑(舀)起少許糖汁往下倒，能成一條線，說明糖炒好了。

13、迅速將之前炸好的紅薯塊下鍋，這個時候糖汁兒也開始變成淺咖啡色。

14、用鍋鏟快速翻動，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。

拔絲紅薯的詳細做法二

材料：紅薯500g、油適量、綿白糖適量。

做法：

1、將紅薯切塊。

2、油熱后將紅薯炸至微黃。

3、撈出備用。

4、鍋中剩少許油，加入白糖炒制。

5、待糖稀呈現淺褐色時就可以了。

6、倒入炸好的薯塊攪拌均勻。

7、完成。

拔絲紅薯的詳細做法三

材料：紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克(約耗50克)。

做法：

1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。

2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制。

3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。

5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。

6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。

7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。

9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的紅薯塊。

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。