蘆筍要焯水嗎

蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水，一方面是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。另一方面是因為這種烹調(diào)方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，而且焯水后的蘆筍色澤會更加艷麗、質(zhì)地更脆嫩。

小貼士：蘆筍在焯水時加點鹽可減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失。從營養(yǎng)學(xué)角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，如小白菜焯水在100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度。

蘆筍焯水的方法

1、將一大鍋水燒開，然后加入一小勺鹽，再次燒開。在水中加入鹽不光增添了味道，還提高了水的沸點，幫助食物快速成熟。

2、準(zhǔn)備冰浴。在一個大碗中裝入2/3的冷水，加入6-10個冰塊，放在一邊備用。冰浴也被叫做“過涼水”，這個步驟可以終止加熱過程，通常需要和加熱過程相當(dāng)?shù)臅r間。

3、焯蘆筍。小心地將蘆筍放進沸水中，煮至幼芽變成鮮綠色。通常來講需要花2-4分鐘，具體時間取決于莖的尺寸(或者直徑)。

4、加入蘆筍后水再次沸騰時開始計時。小蘆筍焯2分鐘即可，中等大小的3分鐘，大號的蘆筍大約煮4分鐘。時間僅供參考。

5、停止烹飪。當(dāng)蘆筍變成鮮綠色，口感脆嫩的時候[2] ，用漏勺或者細(xì)網(wǎng)篩將蘆筍取出，馬上放進冰水中。

6、瀝干。將蘆筍放在鋪了廚房紙的烤盤上上，吸干多余的水分。如果你是提前烹飪這些蔬菜或者要帶走(野餐、帶菜聚餐)，將它們放在鋪了紙巾的塑料袋中，放入冰箱。

蘆筍的做法推薦

涼拌蘆筍

材料：蘆筍10根、花生油1大匙(Tablespoon)、芝麻油1小匙(teaspoon)、生抽1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、蒜2瓣，切碎。

做法：

1、蘆筍洗凈，取掉跟部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。

2、一分鐘后，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出后，切成兩段，放入盤中。

3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。

4、鍋里放入花生油，加熱后(油溫不要太高)，放入蒜碎，炸一秒中(不要炸糊)，立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。

蘆筍培根卷

材料：培根適量、蘆筍適量、調(diào)料黑椒汁適量

做法：

1、把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度，放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水，焯好后撈出迅速浸入加了冰塊的涼開水里。

2、培根一切為三備用。

3、取一小處培根片，包入2根蘆筍，卷起，用牙簽固定。然后依次做好全部。

4、將做好的蘆筍卷入平底鍋，煎至培根微微焦黃，撒上黑椒碎即可。