燒麥，一種用糯米做的小吃，它頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口，因此非常受大家的喜歡。武漢人的口味偏重，大都喜歡重油、好辣、濃郁的口味，武漢有家很知名的“嚴氏重油燒麥”，就是重油重胡椒粉，但是符合武漢人的胃口，每天清晨，這里都會排著長隊，蒸籠上冒出的騰騰熱氣，看著就讓人有想吃的欲望。

燒麥是深受武漢人喜歡吃的早點之一，燒麥皮薄剔透，餡料鮮香可口，入口香醇鮮美。家里人也都一直偏愛吃燒麥，時不時就會做上幾大盤放在冰箱中冷凍，那么到時候可以隨時可以取出蒸著吃，或當早點， 或是簡餐， 都是非常不錯。但是每次做這燒麥都是很巨大的工程， 特別是搟面皮，非常費時間，所以只是偶爾有空的時間做做。

前兩天家里包餃子，還剩下不少的餃子皮，想起這燒麥來，可不可以用餃子皮代替燒麥皮呢？炒了點香菇肉餡，再煮了小鍋糯米飯，加點鹽、胡椒粉將它們拌均；待涼后拌入香蔥末。將餡料入餃子皮中，由于燒麥無須封口，自己可以多包入點餡料，再在三分之一處微微捏緊，即可上鍋蒸了。蒸熟的燒麥，晶瑩剔透，綿軟的糯米在唇齒化開，間或一粒飽滿的瘦肉，濃烈的胡椒味在喉間彌漫開來。。。

【肉末香菇燒麥（餃子皮版）】

原料：餃子皮 150克 糯米 1小碗 肉末 1小蝶 香菇 5個姜末 1勺 料酒 1勺 味極鮮 1勺 胡椒粉 1小勺 小蔥 5根 油鹽 適量

制作：1. 鍋中放入少許油， 下入肉末煸炒； 2. 肉末煸炒變色后加入姜蒜末一起煸炒； 3. 爆香后烹入適量的料酒； 4. 翻炒幾下后加入香菇丁進氣翻炒；5. 翻炒幾下后再倒入適量的味極鮮翻炒上色，再加入泡香菇的水， 燉煮兩分鐘；6. 加入適量的鹽和胡椒粉調味， 煮好后即可盛入碗中；7. 將一小碗糯米加入適量的水，放入電飯煲中煮熟； 8. 糯米飯煮熟后倒入做好的香菇肉末，再放入適量的鹽和胡椒粉，拌均勻；

9. 再放入適量的香蔥末； 10. 拌均勻，這樣香菇肉末糯米餡料就準備好了，準備好餃子皮； 11. 將餡料包入餃子皮中； 12. 將上面的封口用虎口捏緊； 13. 這樣將所有的燒麥準備好； 14. 將燒麥整齊的擺放在竹屜上； 15. 燒開水后將燒麥放在上面大火蒸上十分鐘； 16. 時間到，燒麥就蒸好了， 開吃吧。

小貼士：1. 先煸炒肉末, 肉末變色后加入姜蒜末幫助去腥, 再放入香菇丁一起翻炒, 倒入泡香菇的水進去燉煮兩分鐘, 最后加入鹽等調味即可, 這樣香菇肉末醬就準備好了; 2. 煮好糯米飯，將香菇肉末放入里面，再加入適量的鹽和胡椒粉拌均勻；待餡料涼后準備包燒麥時再加入小蔥末拌均勻；3. 用餃子皮包燒麥很方便，由于燒麥無須封口，所以可以多包點餡料。