在這種熱到不想吃飯更不想做飯的時候，最希望吃飯的方式簡單點。

比如蓋澆飯，簡直是夏天餐桌上的救星～有飯有肉還有菜，不但味美料足，湯汁拌飯更是好吃到炸！吃完只洗一個碗，實在太棒了！

那么問題來了，什么菜最適合做蓋澆飯的澆頭？

小果兒劃了這4個重點：

1. 湯汁不需要太多，湯太多就成了泡飯；但也不能沒有，干巴巴的吃著多沒意思。湯汁要不多不少，畢竟湯汁拌飯才是逆天的美味！

2. 油不能太多，否則就成了油拌飯而不是湯汁拌飯了。重點是吃多了會膩，還發胖。

3. 純酸甜口的菜不適合。應以咸、辣為主，咸辣中有酸、甜點綴也可以（如魚香肉絲）。

4. 最好有肉有菜，純肉菜吃著比較膩。純肉菜（如照燒雞腿）可以搭配焯煮后的西蘭花、胡蘿卜等，均衡營養。

小果兒征求了網上經常做飯的專業吃貨們的意見，總結出這10道菜做蓋澆飯好吃又簡單：

1. 紅燒肉

2. 咖喱土豆

3. 肉末茄子/魚香茄子

4. 西紅柿炒雞蛋

5. 麻婆豆腐

6. 照燒雞腿

7. 土豆（番茄）燉牛腩

8. 魚香肉絲

9. 醬爆雞丁/宮保雞丁

10. 洋蔥醬香肥牛（肥牛飯，你懂得～）

今天小果兒就給大家帶來了最適合做蓋澆飯的菜肴做法，簡單快手，美味我有！

1

西紅柿炒雞蛋

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by 靜默成詩

·主料·

土雞蛋｜6個

西紅柿｜2個

·輔料·

烹飪黃酒｜2茶匙

香蔥｜1棵

油｜適量

鹽｜適量

·做法·

1. 雞蛋磕入碗中打散，調入少許鹽、清水、黃酒。香蔥切蔥花，將一部分蔥花加入蛋液中，用筷子調勻。

2. 西紅柿洗凈，按照個人喜好決定是否去皮，切小塊放入碗中備用。

3. 鍋里倒油，燒熱后倒入蛋液，炒熟盛出備用。

4. 炒鍋洗凈，再次放少許底油，油溫升高后放入西紅杮大火煸炒至出紅油，改小火。

5. 倒入炒好的雞蛋，調入少許鹽翻炒均勻即可。（用鹽要少，因為炒雞蛋時，雞蛋里已調入少許鹽。）

6. 撒上少許香蔥末點綴下即可出鍋裝盤。最養顏的家常菜－西紅柿炒雞蛋就做好了！

2

魚香肉絲

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by 拾光機

·主料·

豬肉｜300g

泡椒｜50g

木耳｜50g

冬筍｜30g

·輔料·

醬油｜1湯匙

香醋｜1湯匙

料酒或米酒｜1湯匙

白糖｜1.5湯匙

水淀粉｜2湯匙

干淀粉｜1小勺

食鹽｜0.5小勺

蔥｜15g

姜｜10g

蒜｜10g

油｜適量

·做法·

1. 豬肉洗凈，先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。

2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻。

3. 冬筍和黑木耳洗凈切絲，筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。

4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎備用。

5. 一湯匙醬油、一湯匙香醋、一湯匙料酒、一湯匙半白糖、兩湯匙水淀粉，調成魚香汁。

6. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。

7. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。

8. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！夏天吃最下飯的經典川菜完成啦～

小貼士

1. 腌制豬肉時可以加入少許蛋清，上漿效果更好，豬肉更嫩滑。
2. 也可以依個人口味加入少許雞精或味精。（不加也可。）

3

照燒雞腿

▽

by 小狐貍君君

·主料·

雞腿｜5個

·輔料·

蠔油｜2茶匙

生抽｜2茶匙

料酒｜2茶匙

冰糖｜10粒

大蒜｜一整個

生姜｜5~7片

·做法·

1. 雞腿在中間沿著骨頭豎著剪一刀，將它剪開，加2、3片姜片和少許料酒腌制1～2小時。（時間不夠的話不泡也可以，但最好泡一下去腥。）

2. 剝好蒜瓣，切3、4片姜片備用。

3. 2茶匙蠔油、2茶匙料酒、2茶匙生抽、冰糖10粒，調成照燒汁。（用量可以根據個人口味調整。）

4. 雞腿腌制好后，用剪刀剪去雞腿骨。橫著在雞腿肉上切兩刀。不要切斷，以免雞腿回縮。

5. 鍋內倒少許油，冷油下姜片和蒜瓣，小火煎出香味。

6. 放入雞腿用小火煎，雞皮面朝下，煎至表面金黃，這時會煎出很多雞油，翻面繼續小火煎一會。

7. 倒入兌好的湯汁，大火煮開后轉小火煮。

8. 蓋上鍋蓋煮至湯汁濃稠即可，中間翻一次面，這樣雞肉更入味。

9. 出鍋時可以依個人喜好撒少許蔥花裝飾。鮮美濃郁好下飯的照燒雞腿就做好了，湯汁拌飯一絕！

小貼士

1. 兌好的汁含很多水分，而且雞腿能煎出很多雞油，所以不需要加水了。

2. 照燒是甜咸口味，不喜甜的小伙伴們可以學習文中其它幾道菜的做法噢～

4

醬爆肉末茄子煲

▽

by 六月未央

·主料·

長紫茄子｜5、6根

豬里脊肉｜2兩

·輔料·

醬油｜3湯匙

料酒｜2湯匙

老抽｜1湯匙

糖｜1湯匙

大蔥｜1小段

大蒜｜半個

生姜｜適量

·做法·

1. 細長條紫茄子洗凈去蒂，用廚房紙擦干表皮的水分，切滾刀塊。

2. 里脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘。

3. 大蔥、蒜、生姜洗凈切成細末備用。

4. 熱鍋，倒入適量色拉油，中大火將茄子炸至變軟，盛出瀝油備用。

5. 再倒入適量油，中大火將肉炒至透明，盛出瀝油備用。

6. 鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子。

7. 調入適量料酒、醬油、老抽翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。夏天茄子最新鮮，這樣做全家老少都愛吃！

小貼士

1. 用中大火炸茄子，小火會比較吸油。
2. 醬油用來增加咸味，老抽用來上色，這道菜不用再額外放鹽了。
3. 這道菜雖然放了很多蒜末，但是蒜味并不重，只會吃到那股香，不喜歡蒜味的小伙伴們也不必介意。