學做3款照做就成功的早餐下午茶甜點蛋卷，高顏值甜品蛋糕卷賞心悅目超有食欲，以后可以換著口味做給家人吃～

1. 抹茶草莓蛋糕卷

主料：

低粉52g，蛋清4個， 蛋黃5個， 砂糖66g， 抹茶粉6g， 蜂蜜25g， 黃油12g，牛奶29g

輔料：

淡奶油180克g，砂糖18g， 香草精1g，草莓8個

做法：

1、蛋黃加入12克砂糖、蜂蜜25克

2、用打蛋器打至顏色發白

3、蛋白分三次加入54克砂糖，打至濕性發泡

4、將1/3的蛋白霜加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻

5、抹茶粉和低粉提前混合，篩入混合粉

6、翻拌均勻

7、倒回剩下的蛋白霜里繼續翻拌均勻

8、牛奶和黃油加熱至70度，慢慢倒入面糊中，拌至面糊呈現光澤

9、將面糊倒入鋪上油紙的烤盤里，輕震出氣泡，放人預熱好烤箱150度烤30分鐘

10、淡奶油加砂糖打至有紋理

11、冷卻后的蛋糕片

12、把蛋糕片翻面均勻抹上打發的奶油

13、放上提前切小的草莓顆粒（可根據喜好選擇水果或增減奶油量）

14、用油紙慢慢卷起來，放冰箱冷藏定型30分鐘以上，表面再裝飾一下即可

2. 千葉紋蛋卷

材料：

烤盤26cm*36cm，蛋黃96g，蛋清192g，橄欖油54g，牛奶54g，細砂糖A 20g，低筋面粉96g，泡達粉1g，細砂糖B 70g，可可粉一勺，卷入果醬適量

做法：

1. 蛋清蛋黃分開,蛋清中無油無水無蛋黃

2. 橄欖油與牛奶混合攪勻，加入蛋黃和細砂糖A拌勻

3. 蛋黃糊中篩入粉類

4. 蛋清中加幾滴白醋打發，分三次加入細砂糖B，打至九分發即可,提起打蛋器頭有大彎勾

5. 打發的蛋清分二次與蛋黃糊拌勻

6. 取一勺可可粉再取一勺面糊攪勻，裝入裱花

7. 將蛋卷糊從稍高處倒入烤盤中，可以消除大的氣泡，刮平，裱花袋剪個小孔，在面糊上畫上均勻的橫線，再用牙簽拉上來回的豎線

8．烤箱中層150度,30分鐘

9．出爐后晾至溫熱，將果醬抹在蛋糕卷的反面，用搟面杖輔助卷起，OK了

3. 芒果奶油蛋卷

材料：

雞蛋4個,油40g，酸奶40g，糖64g，低粉50g，鹽1g；內餡：淡奶油100g，白砂糖100g，芒果2個

做法：

1.無油無水的兩個容器，分離蛋清蛋黃，蛋黃中加入酸奶，油，鹽攪拌均勻

2.篩入低粉攪拌均勻

3.蛋白分三次加入砂糖打發至9成（拉起打蛋器會有小彎鉤）

4.將3分之一的蛋白倒入蛋黃糊中，切拌均勻 倒回蛋白霜中切拌均勻（一定不要攪拌 否則容易消泡）

5.倒入學廚方盤里（因為是不沾的模具就不鋪油紙了）刮板刮平然后震動模具，震出氣泡 放入預熱好的烤箱，中層，150度30分鐘

6.取出蓋油紙放涼脫模即可

7.打發淡奶油

8.涂上淡奶油加入芒果塊 卷起來后油紙包裹好 放冰箱冷藏一夜在切