番茄紅素騙局大揭露：專家解釋

近些年來，番茄紅素受到科學界、醫學界、營養學界的關注，原因是大量的研究和流行病學的調查說明，膳食中的番茄紅素具有抗氧化、抑制突變、降低核酸損傷、預防癌癥和減少心血管疾病等多種功能。由于番茄紅素在類胡蘿卜素中抗氧化作用最強，特別是清除單線態氧的速率是維生素E的100倍，是β—胡蘿卜素的兩倍。一些生產廠商開始生產番茄紅素的濃縮制劑，用于預防癌癥的日常保健。于是，介紹番茄紅素功效的文章大多數都與商業廣告類似，有的甚至夸大其詞，過分夸大番茄紅素的功效。因此，我們應該客觀認識番茄紅素的作用，服務于我們的健康生活。

天然存在的番茄紅素絕大部分為全反式結構，約占71%～79%，在加熱情況下可使番茄紅素的反式構型向順式構型轉變，但損失率較低，在溫度110度時只有10%的損失，在放置過程中番茄紅素順式結構還可回復到全反式狀態。我們人體內也存在番茄紅素，主要存在于腎上腺、睪丸、肝臟和血液中，以腎上腺、睪丸中含量最高，其次是肝臟和血液，在脂肪、乳房、腎臟、肺、皮膚、結腸、卵巢中也含有少量番茄紅素。人體中的番茄紅素多為順式結構，在血液中全反式結構僅占27%～42%，而順式結構占到58%～73%;在前列腺組織中，全反式僅占12%～21%，而順式結構占達到79%～88%。所以，順是結構比反式結構更容易被人體吸收。

根據番茄紅素以上的特點，人們提出番茄炒熟后番茄紅素得到釋放，更容易被人體吸收的觀點。但西紅柿中的番茄紅素含量并不多，鮮西紅柿含番茄紅素0.88～4.20毫克，番茄汁5～11.6毫克(數據來源：《功能食品生理特性與檢測技術》)，且被人體吸收有限。于是，國內外許多保健品公司及制藥公司，生產出番茄紅素的保健品，以補充人體中的番茄紅素。隨之而來的是各種廣告和帶有商業性質的番茄紅素功效介紹。

實際上，番茄紅素普遍存在于許多天然水果和蔬菜中，只是含量有多有少，以紅顏色蔬果中含量較多，如番茄、西瓜、葡萄、草莓、桑椹、木瓜、柚子、石榴等。盡管已經證實番茄紅素具有抗癌作用，但這只是局限在天然食物之中，沒有任何證據證明提煉出來的番茄紅素對身體有益，就如同β—胡蘿卜素一樣，當初人們認為β—胡蘿卜素具有抗氧化作用，期望它能預防癌癥?？墒窃囼炑芯勘砻鳓隆}卜素不但不能防癌，反而能增加吸煙者肺癌的發病率，番茄紅素也是一樣，天然食物中的番茄紅素與降低疾病發生率有關，但提純的番茄紅素并沒有這樣的功效。到目前為止，番茄紅素類制品的“抗癌”、“治療前列腺疾病”等功能從未通過藥監局的認證，在已經批準生產的番茄紅素產品中，也沒有任何一個產品具有此類功效。因此，多吃蔬菜、水果是補充番茄紅素最好的方法。此外，番茄醬、番茄濃汁、番茄沙司等均含有豐富的番茄紅素，一些紅色的蔬菜水果也是番茄紅素良好的來源。雖然炒熟的西紅柿比鮮西紅柿含有更多的番茄紅素，但吃新鮮的西紅柿時人體同樣可以吸收番茄紅素。