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處理方式不同 熱鮮肉是指畜禽在屠宰加工后，經衛生檢驗合格的肉。通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫處理。在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不但要受到空氣、蒼蠅、運輸車和包裝等多方面污染，而且這個過程肉溫較高，細菌最容易大量增殖。 排酸肉指的是在冷卻條件下，完成肉的成熟過程。即：牲畜被屠宰后及時進行冷卻處理，使肉的溫度在24小時內降到0℃—4℃，并在以后的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖。 口感不同 經過排酸后的肉的口感相比熱鮮肉得到了極大改善，因為肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，同時改變了肉的分子結構，肉變得柔嫩多汁有利于人體的吸收和消化。 普通的鮮肉是指新宰殺的鮮肉，沒有經過降溫處理，豬肉在較短時間內進入僵直期，肉質因肌纖維收縮而

肉桂粉哪些人不能吃 1. 孕婦、產婦 肉桂性熱，有活血的功效，孕婦或產婦應該小心食用，過量攝取，有可能會導致胎動不安。 2. 低血壓患者 肉桂的功效之一，是降低血壓，如果本身就是低血壓患者，肉桂可能會加強藥物的功效，讓血壓下降太多，導致頭暈甚至昏迷。 3. 出血性疾病患者 因為肉桂的活血效果很好，對于皮膚、內臟有自發性出血，或一點外傷就會血流不止的患者來說，沒有經過專業醫生判斷，千萬不要輕易食用，避免出血情況更嚴重。 肉桂粉怎么吃 1、直接吃 肉桂粉是一種可以直接吃的健康食材，人們在吃肉桂粉時，可每次取5~10克放在干凈的小碗中，加入適量蜂蜜調勻，然后直接吃下去，喝適量溫開水，這樣能讓人體吸收豐富維生素和大量的微量元素體，它能增強人體造血功能并能促進人體內抗體產生

過敏體質者 堅果類很容易引起過敏，過敏體質或吃了腰果會全身發癢、呼吸不順暢，建議別碰這一類的食物。 身體發炎者 幾乎所有堅果性質都屬熱，包含腰果，本身正值更年期或身體發炎時，記得少吃。 腸胃功能差者 腰果含有豐富油脂和大量的膳食纖維，具有潤腸的功效，但，如果你正在拉肚子，或是有消化系統疾病，就別吃太多了。 體質燥熱者 虛火體質容易注意力不集中、失眠，同為溫熱屬性的腰果，建議不要吃太多，避免助長虛火旺盛的情況。 糖尿病者 糖尿病患者不是不能吃，但千萬要控制每天的份量，建議一天最多只能吃2份，每份30克。

亞麻籽什么人不適合吃 1、孕婦或哺乳中 在懷孕或哺乳期間吃亞麻仁，可能會對荷爾蒙、雌激素產生影響，為了媽咪和寶寶的安全，建議在這段時間裡，不要吃亞麻仁的任何產品喔。 2、出血性疾病患者 亞麻仁中的ω-3脂肪酸有降血壓、血糖…等功效，但，吃過量會讓凝血功能故障，尤其可能會增加出血性疾病患者發病的風險。 3、低血糖 剛剛提到吃亞麻仁的好處之一就是控制血糖，不過對低血糖患者來說不見得一件好事，吃太多可能會讓血糖降得太低，導致頭暈、全身無力…等癥狀，建議如果想食用亞麻仁，要適量并且密切關注血糖數值。 4、腸阻塞 腸胃阻塞或發炎的患者，應該要避免吃亞麻仁，因為它豐富的膳食纖維，會讓糞便體積變大，反而讓腸道裡塞車的情況更嚴重! 5、血壓不正常 亞麻仁有降血壓的功效，但，建議低血

瘦身 杏仁奶本身幾乎不含糖，熱量也非常低，1杯240毫升沒有另外加糖的杏仁奶只有30大卡，而相同份量的全脂牛奶則有146大卡，因此對于正在減重、減糖的人來說，杏仁奶很適合加進你的菜單裡喔! 增強免疫力 杏仁本身含有豐富的維生素E和D，而維生素E是天然的抗氧化劑，可以對抗自由基對身體的攻擊，也抑制體內發炎，有助于預防癌癥!維生素D有幫助增加肌肉量和提高免疫力…等好處，但大多數人都缺乏，如果你討厭曬太陽，那就多喝杏仁奶來補充吧! 補鈣 雖然杏仁奶的鈣質還是比不上牛奶，但含量已經達到每日建議攝取量的30%，加上本身含有維生素D，更能幫助人體吸收鈣質，有助于預防骨質疏松、減少罹患關節炎的機會，也能幫助合成血清素、提振心情! 乳糖不耐癥的替代品 喝牛奶會出

牛蒡的功效與作用 1、抗氧化 研究指出，牛蒡含有多種強大的抗氧化劑，例如：槲皮素、木犀草素和酚酸…等，可以保護人體細胞免于自由基傷害，并且減少身體發炎的狀況發生。 2、幫助瘦身 牛蒡的粗纖維很多，需要咬很多下才有辦法吞到肚子裡，因為充分咀嚼，讓我們放慢了進食速度，給大腦充分的時間接收飽足感的荷爾蒙;另外，豐富的膳食纖維，也會延長飽足感，有助于降低食量，提高基礎代謝率，達到減重的效果。 3、促進腸道健康 牛蒡的膳食纖維是紅蘿卜的2、6倍，對促進腸胃蠕動、改善便祕很有幫助，而且纖維中，含有豐富的菊苣纖維(菊糖)，這成分可以提供腸道裡的益生菌養分，幫助好菌生長，而健康的腸胃能合成一部份的維生素B6，這可是組成女性荷爾蒙不可或缺的成分之一，當女性荷爾蒙充足，肌膚粗糙OUT，水潤

黃金果的營養價值 1、維生素A 黃金果每一百公克的果肉，有130微克的維生素A，而成人一天的建議攝取量在500微克。維生素A可以改善視力、預防夜盲癥，除此之外還能促進皮膚的健康、幫助牙齒和骨骼的發育和生長。 2、維生素C 黃金果內含有大量的維生素C，每100克的果肉，有122毫克的維生素C，是補充維生素C的好選擇。維生素C有助于抗發炎、抗病毒的效果，也能調節免疫防御系統，幫助膠原蛋白制造。能增強免疫力，幫助抵抗新冠肺炎…等疾病。 3、維生素B3 維生素B3進入體內后，可以幫助葡萄糖及脂肪代謝，吃多黃金果，也能降低壞的膽固醇、預防心臟疾病，更有助于減肥。而維生素B3更是維護神經系統與循環系統的重要成分，能促進腦部功能，也能改善皮膚癥狀。 4、可溶性纖維 可溶性纖維在水中會被分解，當飲食中含有

小麥胚芽的營養價值 小麥胚芽的蛋白質含量大約3成，是一種優質的蛋白質，富含人體必需的8種胺基酸，各類胺基酸的比例均衡，尤其特別的是，小麥胚芽裡含有谷類當中普遍缺乏的離胺酸。 在脂肪酸的比例上，小麥胚芽也堪稱完美，對人體來說是一種理想的營養油脂，可以提供身體所需的必需脂肪酸。而且，雖然不飽和脂肪酸的比例高，比較不安定，但小麥胚芽也同時擁有豐富的維生素E，可以避免脂肪酸太快氧化。 維生素多元也是小麥胚芽的特色，尤其維生素E和維生素B群的含量很高。其中維生素E甚至是天然谷物類當中含量最多的。此外，小麥胚芽還有多種礦物質和微量元素。 除此之外，小麥胚芽也有豐富纖維，以及多種植化素，更是食物當中少數含天然谷胱甘肽比較多、營養又全面的食物之一。 正由于抗氧化劑的含量多，小麥胚芽有延緩老化、增強免疫力、預防慢性病和癌癥的效果。也能降低膽固

木鱉果的營養價值 木鱉果除了外形突出之外，最標青之處就是它內含豐富的營養素，其中最廣為人知的是番茄紅素和胡蘿卜素，其他營養素還包括Q10、葉黃素、玉米黃素和各種維生素和礦物質 ，而玉米黃質的含量則是黃玉米的33倍，枸杞的3倍左右，幾乎也是所有蔬果中最高的。 另外最值得一提的是木鱉果中胡蘿卜素含量，非常的高，達到了每百克83毫克左右，而我們常吃的胡蘿卜素含量非常高的胡蘿卜，也只有每百克5.5毫克左右，所以木鱉果胡蘿卜素含量是胡蘿卜的15倍左右。 果肉：抗氧化及不飽和脂肪酸含量最高，分別含有22%的脂肪酸，由32%油酸、29%棕櫚酸和28%亞油酸組成。它提煉出來的木鱉果油，總胡蘿蔔素更有5700微克，越南婦女更喜以此代替豬油烹調。 果核衣：茄紅素含量達308微克，是其他富含茄紅素蔬果的

外形不同 魷魚，也叫海兔子，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形。 墨魚相比魷魚一個很大的區別就是，身體較寬厚，背部多了一個堅硬的殼。 另外魷魚是10足的。前面有4對觸角，其中有一對特別發達，而且腕內側長了兩排吸盤。而墨魚則頭大，有一對眼睛、也是10條觸須，其中一對腕特別長，每個腕上有4排吸盤。 內部構造不同 魷魚和墨魚最明顯的區別在于，墨魚有一層內殼，為石灰質，學名為海螵鞘，一般稱為墨魚骨，這也是中醫的常用藥材之一。 而魷魚的內殼薄而透明，處理過魷魚的人都知道，魷魚尾部有一塊類似塑料片一樣的“骨頭”。 顏色不同 墨魚體內有墨囊并有大量的墨汁，所以體表時常呈現墨色。 魷魚常常呈紫粉色或粉紅色。

外形不同 魷魚主要是槍形目(或稱管魷目Teuthida)槍烏賊科的種類，“槍”是形容它的體型像紅纓槍的槍頭那般細長，而且魷魚的內貝殼更進一步的退化，僅剩下一層角質的透明薄片，連支撐身體的功能也沒有了，只是作為肌肉的附著物。 章魚的肉鰭退化或具有中型鰭(如有鰭亞目Cirrina的深海章魚種類。而且魷魚的內貝殼更進一步的退化，僅剩下一層角質的透明薄片，連支撐身體的功能也沒有了，只是作為肌肉的附著物。 腕足不同 屬于八腕總目(Octopoda)的章魚，有八條相對較長的腕足，這也是我們經常把它們叫作八爪魚。 魷魚同屬于十腕總目，魷魚的十條腕左右對稱排列，背部正中央為第一對，向腹側依次為第2—5對，第四對腕較長，且末端膨大如同觸角，稱為“觸腕”。觸腕能屈能伸，不用時可縮入根部的觸腕囊，捕食時能迅速彈出。觸腕上通常具有1個

新鮮魷魚怎么做成魷魚干 1、將準備好的魷魚清洗干凈，清洗之后撈出瀝干魷魚表面的水分。 2、切開魷魚除去魷魚的內臟。 3、用淡鹽水將魷魚體內的污物、黏液洗凈，隨后用清水洗凈。 4、將清洗好的魷魚攤開放置，瀝干表面的水分。 5、陽光充足時，將魷魚攤到陽光下晾曬。 6、魷魚曬至八成干時，魷魚撒上鹽，放入蒸籠進行腌蒸。 7、將腌蒸的魷魚干搬到曬場上，曬至充分干燥即可完成魷魚干曬制。 魷魚干的晾曬方法 吊曬法 用1米長竹簽穿在魷魚尾端的兩塊肉鰭上，魚頭向下，每根竹簽串10條，然后用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過的魷魚從竹簽上卸下，平放于曬具上繼續曬。至4～5成干時整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對稱，呈長三角形。先整肉面，后整

黑膜要剝掉 在處理新鮮魷魚的時候外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留著的話，會讓魷魚在烹飪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好后是干凈白嫩的一片。 焯水后再炒 炒魷魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水，等魷魚入鍋后就要緊盯著它，首先它會卷曲起來，然后顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋了。一般從入鍋到出鍋約為10～15秒剛剛好。入鍋時的水溫要控制在80度左右。 大火快炒 在炒新鮮魷魚的話一定要大火快炒，盡量減少魷魚在鍋里受熱的時候，否則炒出的魷魚就會出現咬不動的情況。魷魚下鍋后，馬上劃散，讓其均勻受熱。下鍋之后的魷魚，快速爆炒，味道調好之后馬上出鍋，不能耽擱。

冷藏保存 購買回來的新鮮由于如果第二天就要吃，可以將由于放在冰水中冷藏保鮮，注意保存的時候，不要直接讓魷魚與冰塊接觸，要在中間加一張塑料紙，這樣能可以防止魷魚皮變色，以及由于溶水瀝出效應引起風味變化。 冷凍保存 新鮮的魷魚如果想要長時間保存一般建議放冰箱冷凍柜保鮮，將新鮮的魷魚處理干凈后放入滾水中焯一下，水中可以放入蔥姜及少許黃酒幫助去腥，焯好的由于撕去紫紅色的皮，然后切成粗絲，把它裝入保鮮袋，放冷凍室，那么一二個星期都沒有問題。 曬成魷魚干 如果家里面有大量的新鮮魷魚可以考慮曬成魷魚干，將魷魚洗干凈以后，放在高壓鍋里煮，熟了以后拿出來放在窗口，有太陽通風的地方晾曬，曬到半干的時候，把魷魚撕成一條一條，然后再繼續晾曬，直道完全曬干為止。

口感不同 糖醋里脊是拖淀粉蛋糊，其口感更加香酥，吃的死后能明顯吃到外面一層殼。而且糖醋里脊則通常是切成條狀，糖醋里脊的糖醋味兒酸味兒很明顯，而且川菜里還要剁碎一點豆瓣放進去。 咕咾肉是拍干淀粉，所以在吃的時候薄薄一層脆皮后面直接是肉的口感，而且咕咾肉的是肉切塊的，,相對北方的糖醋里脊多加了菠蘿,也就多了水果的清香。 配料不同 菠蘿咕咾肉正宗的是用白醋和糖調出來的芡汁，裹在炸成金紅色的肉上，點綴菠蘿和彩椒。 糖醋里脊則是蔥蒜熗鍋，料汁里除了糖醋還會加麻油、醬油之類，調料組合。 做法不同 咕嚕肉使用的烹飪手法是焦溜，也叫炸溜、脆溜，是將加工成型的主料腌制入味后，掛糊，在熱油中炸至金黃色，外酥內嫩，再淋澆或裹拌上一層厚鹵汁的烹飪方法。 糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的

口感不同 咕咾肉是拍干淀粉，在薄薄一層脆皮后面直接是肉的口感。咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調，上菜時香氣四溢，令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水，因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，后諧音轉化成「咕嚕肉」。 鍋包肉拖的糊是色拉油和水淀粉調的糊，口感香脆，能明顯吃到外面一層殼。正宗的鍋包肉料汁不是厚厚一層裹在上面的，而是像水一樣薄薄地在肉表面沾一層，遠遠地就能聞到明顯的醋味兒，口感輕盈，咬下去酸甜的味道便在嘴里爆炸開，非常美味。   配料不同 一份正宗的鍋包肉，以下的調味品，一個不能少：蔥絲、姜絲熗鍋，糖加醋調味，起鍋前加香菜和胡蘿卜絲。 菠蘿咕嚕肉有菠蘿，正宗做法是選五花肉，現在很多餐館改良了，也用里脊肉，菠蘿咕咾肉正宗的是用白醋和糖調出來的芡汁，裹在炸成金

口感不同 東北正宗鍋包肉是糖醋口，酸甜味，女性普遍愛吃，結合了薯片的脆，肉的香，滿足了酸甜口味。 熘肉段則是咸鮮口味。不會酸甜的，是男性下酒好菜，結合了花生米的香，肉的有滋有味，滿足了咸香口味。 配料不同 鍋包肉配料是蒜片，胡蘿卜絲和姜絲。 熘肉段是辣椒塊，胡蘿卜塊。 做法不同 鍋包肉是里脊切片，包裹的水淀粉是要泡過的，第一次下鍋定型，復炸酥脆，配菜和糖醋汁翻炒，放入肉片裹勻湯汁立即出鍋，口感酥脆。 熘肉段是里脊肉切塊，包裹淀粉可以加入蛋清，第一次下鍋成熟定型，復炸要時間略長一點有焦脆感更好，然后配料和咸鮮汁溜炒時間稍長，入味后出鍋，口感潤滑，略有焦脆。

鍋包肉用什么淀粉掛糊好 做鍋包肉一般推薦用土豆淀淀粉，一般有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，如果單說掛糊，所有的淀粉都可以用，但是鍋包肉炸好后要澆汁，不能出現鍋包肉回軟的情況。 這里選土豆淀粉最合適，而且土豆淀粉粘性比較大，會更好的粘在里脊肉片上。玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟，紅薯淀粉和土豆淀粉都可以，雖然澆汁后不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆淀粉比較合適。 鍋包肉不掛糊怎么辦 1、裹糊之前先薄薄的蘸上一層淀粉，這樣掛糊效果更好更均勻。 2、老式鍋包肉的糊，不用放雞蛋，直接淀粉加水調制，不能太稀，不然掛不住糊，容易脫漿。也不能太干了，不然成品較柴硬。最好是慢慢加水，調到拉絲狀態，用手撈起糊，直線緩緩向下流，調成這樣最為合適。 鍋包肉制作竅門 1、油溫如果過低，面糊不會迅

原料不對 市面上見得最多的淀粉一般有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等，制作鍋包肉一般建議選用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的鍋包肉在澆汁后容易回軟，紅薯淀粉和土豆淀粉都可以，雖然澆汁后不容易回軟，但是要論酥脆感，還是土豆淀粉比較合適。 不嫌麻煩也可以將土豆淀粉加水浸泡半小時左右徹底沉淀后倒掉上面的水再調糊，太稀可以略加點干粉。 面糊太稀 在調制面糊的過程中一定要注意水的分量，調好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊后，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來，說明調漿是比較好的。漿糊太稀或太稠都達不到這種效果。 掛糊方法不對 腌制好的肉片沾一層干淀粉，這樣容易掛上糊，沾好干淀粉接著掛淀粉糊。鍋里油熱后放入掛好糊的肉片，炸的時候要翻動避免肉片粘在一起。

肉片要逆著紋理切 一般我們切豬肉都是順著豬肉的紋理切，但是做鍋包肉就不一樣，需要橫著豬肉的紋理切，而且豬肉要拍松一次，肉片的粗糙度高，掛糊就比較牢固。這是掛糊的第一個訣竅。 選用土豆淀粉 土豆淀粉的黏性比較好，，能夠保證掛糊的鍋包肉成品依舊肉色誘人，而且鍋包肉加水后發泡效果后，發泡效果越好，最后炸出的鍋包肉越酥香。 面糊要稠一些 漿糊的濃稠度直接關系到掛糊的好壞。調好的漿糊要不稠不稀，濕度剛好。肉片在掛好糊后，可以靜置3-4秒的時間，如果漿糊能在這個時間內慢慢地流下來，說明調漿是比較好的。 肉片下油鍋要及時 肉片掛好糊后，要及時將肉片沿著鍋邊緩緩下入油鍋，可以保證肉片上的粉漿不會掉。