你知道簡(jiǎn)單的炒蔬菜也是有技巧的嗎?蔬菜最適宜用旺火快炒，這樣有利于保存蔬菜里的維生素，更有利于身體的健康。

　　以下再教您一些炒菜的具體小竅門：

　　炒豆芽

　　炒豆芽時(shí)速度要快，半熟即可，但脆嫩的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，既能去除澀味，又能保持豆芽的爽脆鮮嫩和營(yíng)養(yǎng)。

　　炒菜花

　　炒菜花之前，要用清水洗凈，并焯一遍，然后與肉片等一起下鍋，如果在炒的時(shí)候能加少許牛奶，會(huì)使味道更加白嫩可口，做出的菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高。

　　炒洋蔥

　　將切好的洋蔥蘸上面粉，再入鍋炒，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃、質(zhì)地脆嫩、味美可口。在炒洋蔥時(shí)加少許白葡萄酒，則不易使洋蔥炒焦，并且白葡萄酒還有利人體心臟的健康。

　　炒藕薄片

　　將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

　　炒豆角

　　先將豆角在開水里氽燙一下，撈出后撒上些精鹽，再進(jìn)行炒制，這樣就能保持豆角鮮綠的顏色。

　　炒胡蘿卜

　　胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿卜時(shí)要適當(dāng)多放些油，這樣能使身體充分吸收胡蘿卜素，更利身體健康。

　　美食城溫馨小提示

　　烹調(diào)蔬菜時(shí)加點(diǎn)淀粉，能使菜湯變得稠濃，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對(duì)菜中的維生素還能起到保護(hù)作用。