蛋黃和蛋清哪個更有營養(yǎng)

蛋黃

雞蛋中的保健成分全部存在于蛋黃當(dāng)中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質(zhì)。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽堿、甜菜堿、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃里。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。

蛋黃和蛋清營養(yǎng)價值對比

1、蛋黃中含有較多的脂肪，所以熱量相對高一點，但那是比如這個雞蛋的熱量就是71kcal，所以減肥的人大可不必擔(dān)心，一天吃一個雞蛋是沒問題的。

2、蛋黃中的蛋白質(zhì)以及維生素和礦物質(zhì)的含量都超過了蛋清。所以人們把蛋黃扔掉實在是可惜啊！

3、蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個蛋黃含有250-300mg)，蛋白則沒有膽固醇，因此多吃蛋黃有可能會誘發(fā)血膽固醇的升高。實驗表明，老年人每天吃2個以上蛋黃，的確能引起血膽固醇的升高。

4、蛋黃中的鐵含量也挺豐富，但由于常常和磷結(jié)合在一起，吸收率僅3%，因此，蛋黃并不是治療貧血的最佳輔助食品。

5、蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿可以通過血液進入大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力。醫(yī)學(xué)界有人認為，卵磷脂是老年癡呆的克星。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。

蛋黃和蛋清哪個好消化

蛋黃

蛋黃比較容易被吸收，蛋白吸收較慢。所以蛋黃比較好消化。蛋黃里的主要成分是膽固醇和卵磷脂，而蛋白里主要是動物性蛋白。所以蛋黃較易被人體吸收。