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　　人民網倫敦3月11日電 英國廣播公布公布的一項研究表明，英國的孩子們吃得太咸，尤其是從面包和谷類食品中獲取的“隱形鹽”占到了1/3，而來自肉類制品中的鹽達到了總攝入量的1/5，乳制品占1/10。 　　理論上兒童每天的鹽攝入量應該不超過一茶匙，但是該項研究表明，被調查的孩子中70%者都超量。研究者要求父母們詳細記錄下孩子每天每頓的飲食內容，包括剩飯，同時分析兒童的尿液樣本，從而得出孩子們每天的食鹽攝入量。結果顯示，五六歲的孩子平均一天吃3.75克鹽，超過了最大推薦量3克，八九歲孩子每天吃4.72克鹽，接近推薦量的5克，13至17歲的青少年吃得最咸，每天7.55克，超過每日6克的限制量。而且普遍男孩子攝入的鹽比女孩高，尤其是年齡較大的兒童。 　　研究同時表明，孩子們攝入的大量的食鹽往往是從已經加工好的食品中，醫學專家格雷厄姆·麥格雷戈表示，對于父母

　　1.雞身上哪些部位不能吃?中國中醫科學院研究生院教授楊力指出，雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。 　　2.柴雞比肉雞更有營養嗎?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。 　　3.超市的速凍

　　不少孩子都不愛吃蔬菜，這讓很多家長都感到十分煩惱。為了孩子的健康，如何飲食才能讓不吃蔬菜孩子的營養得到補充呢? 　　1、素食厭惡者 　　進退兩難的局面：把飯碗打翻在地上，把碗里的蔬菜挑出來，扔在飯桌上;用力推開你手中夾著青菜的筷子……胡蘿卜可以讓你的孩子發脾氣，而綠葉蔬菜就好像“催淚彈”能一樣讓他淚流不止，并能引發一個震耳欲聾的聲音——不。這種在孩子中間較為典型的飲食問題經常困擾著父母們，一些孩子甚至還可能將這種飲食習慣延續到成年。 　　營養困惑：蔬菜中富含孩子生長發育所需要的重要的維生素和礦物質。這些營養素能夠幫助形成健康的細胞和愈合傷口，保護眼睛、皮膚和骨骼，幫助避免疾病和感染。素食中也包含著豐富的纖維素，它能夠保持消化能力，并幫助穩定血糖。 　　營養建議：研究顯示，在孩子試著接受新東西之前，至少

　　健康的飲食理念，有利于塑造健康體魄。尤其是處于生長發育階段的孩子，要想孩子吃得營養，孩子的三餐應該怎樣吃呢? 　　要想孩子生長發育好晚餐營養不能少更不能多 　　害怕早上遲到，匆忙喝一杯牛奶，吃幾口餅干，或到校門口買個雞蛋灌餅;中午，大人沒時間做飯，就在家泡一碗方便面，或在小吃店要一碗涼皮，外加一個白吉饃;晚上放學回家，看到一桌豐盛大餐，一陣狼吞虎咽，吃得肚皮溜圓……說起自己的一日三餐，初二男生小強可以不假思索地回答。 　　小強媽也很無奈：他們夫婦倆都是上班族，而雙方老人年齡又比較大，自打兒子升初中后，實在無暇顧及他的午餐，而早餐，小強又常常因為起床太晚而草草了事。不得已，他們只能把晚餐安排得豐盛一些。然而，時間一長，小強的體重直線上升，看起來比同齡孩子胖兩圈。 　　“兒子晚上吃那么多，咋能不長胖，但你不讓他吃，僅靠白天那頓飯的營養，肯定不

　　秋末冬初的季節，是孩子生長發育的關鍵時期。小編建議媽媽可以多烹調含熱量較高的食物，讓孩子儲備能量，做好抵御冬寒的準備。 　　茶樹菇栗子煲牛柳 　　主料：牛肉、栗子(去殼、皮)、洗凈的茶樹菇。 　　輔料：蒜片、甜椒絲等。 　　制作步驟： 　　1.牛胸肉按紋理斜切成牛柳，用淀粉、鹽、料酒、蔥姜末拌勻上漿，待用。 　　2.起油鍋將牛肉滑油斷生，取出濾油。 　　3.另起油鍋，下蒜片、甜椒絲爆香，然后放茶樹菇和栗子進去翻炒，加醬油、砂糖，稍許蠔油，再加料酒和鮮湯少許，煮開后，放入牛柳，轉小火蓋上鍋蓋燜燒入味，然后轉大火收干湯汁即可。 　　特色：牛柳鮮嫩滑口，栗子被燒得粉粉甜甜的，很適合孩子的口味。 　　營養點評： 　　茶樹菇富含人體所需的多種氨基酸和十多種礦物質、微量元素，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，對孩子的生長發育有益。 　　松子蝦仁 　　主料

　　很多父母都希望讓孩子吃得更營養，但是在日常飲食中，不少家長的飲食理念都存在誤區。以下“兒童營養的10個誤解”你知道嗎? 　　如何讓孩子吃得更科學更有營養?在你腦袋里，或許已經有了一些傳統而且扎了根的飲食哲學。可它們也許并不完全正確。看一看，下面的10個說法，以及關于這10個說法的事實真相! 　　1、孩子需要吃紅肉(牛羊肉)來預防貧血 　　事實是孩子的年齡越小，出現鐵缺乏的可能性越大。美國亞特蘭大疾病控制與預防中心提供的數據顯示，1～2歲初學走路的孩子中，9%會出現鐵缺乏。在3～5歲的孩子中，該比例降至3%，而6～11歲的孩子中，該比例為2%。 　　初學走路的孩子完全可以從他們的飲食中獲得大量的鐵，這是個好消息。很多家庭是天生的素食者或者不吃牛羊肉。何況，肉比較硬，小孩也難以咀嚼。 　　紅肉含有易吸收的鐵，因此，孩子適當地吃一些是有好處的。但是，初學走

　　小兒厭食是學齡前兒童常見的疾病，兒童長期厭食會導致孩子營養不良、抵抗力下降。患有厭食癥的孩子，媽媽應該如何烹調食物才能提高孩子的食欲呢? 　　1、雞內金餅 　　材料：雞內金1～2個、面粉100克、鹽適量、芝麻適量 　　做法：雞內金洗凈，焙干、研末，將雞內金粉與面粉、鹽、芝麻同和，做成薄餅，烙熟烤脆。 　　功效：作為點心食用，可以消食開胃。 　　2、南瓜飯 　　材料：大米500克、南瓜半個 　　做法：將大米洗凈后加適量水上火煮至八成熟時，撈出。南瓜去皮去瓤，切成塊，鍋內放入少許植物油加熱，把南瓜塊放入，加入少許食鹽煸炒。撈出的大米放在南瓜上，用小火蒸熟，熟后加適量紅糖，即可食用。 　　功效：適用于脾胃不和所致的厭食癥狀。 　　3、紅棗粥 　　材料：紅棗(去核)9枚、橘皮5克、粳米50克 　　做法：將上述材料洗凈后一起放入鍋內，加適量水煮成稀粥。 　　服法：早晨空

專家：不要追著喂，讓孩子自己控制饑飽 “醫生，你看這怎么辦，孩子天天在幼兒園餓肚子。”幼兒園開學后，不少家長反映，剛上小班的孩子出現了進食問題，專家表示，這與入園前家長的喂養習慣有關。 難題：孩子在幼兒園不好好吃飯 三歲兩個月的小琳(化名)今年3月上幼兒園后，每到吃飯時間就鬧別扭。課間吃水果時，她不愿意吃水果塊，吵著要老師榨汁，“我在家里都是喝果汁的。”吃正餐的時間，小琳總要邊玩邊吃，甚至跟老師說，“我現在不吃，等會兒老師再喂我好嗎?” 幼兒園里，像小琳這樣出現進食問題的孩子還不少。小琳的媽媽說，由于隔代撫養時間較多，爺爺奶奶從小就怕孫女吃不飽，總是追著喂，也允許小琳邊玩玩具或者邊看電視邊喂飯，怕她把衣服搞臟了，也不讓她自己吃。 在小琳不太餓的情況下，家人也總是定時定量規定她必須吃多少。到了幼兒園，一切都與在家里不一樣，

　　1.要吃多樣化食物 　　世上無任何一種食物可提供人體所需的全部營養素，因此必須吃多樣化食物，任何挑食、偏食都會妨礙我們獲得全面營養。有些孩子僅僅對個別食物有所挑剔，家長可從同一食品組選擇其他食物代替，但嚴重的挑食、偏食，如不吃葷菜或蔬菜等，則必須予以糾正。每天菜譜應包括5個營養性食品組，缺一不可。 　　2.要均衡地吃各類食品 　　不同食物具有不同一的營養成分，機體對各類營養分成分都有一個量的要求，攝入多了或少了都不行。如果我們愛吃的多吃，不愛吃的少吃，雖然表面上食物種類也很豐富，但從營養素的量來看就會發生偏差，破壞了營養素的平衡。應按比例攝入各級食物，并注意同組食物之間的搭配，如粗細搭配、深色與淺色蔬菜搭配、魚禽肉類的搭配等。 　　3.要按時用餐 　　一日三餐是我們攝入營養的主渠道，這符合人體消化系統的生理特點。若餐間多吃零食就會影響正餐時攝入食物的數量。有些學生經常在下午放

　　營養學界流傳著這樣一種說法：沒有不好的食物，只有不合理的膳食。科學、合理的搭配便是“好膳食”的關鍵之一。《生命時報》采訪中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明、中國軍事醫學科學院食品與營養系博士芮莉莉，為您總結出以下健康搭配比，供您參考。 　　早中晚 　　3:4:3 　　俗話說，“早上吃好，中午吃飽，晚上吃少”，盡管每個人吃多少的總量可能有差異，但比例分配可參考3:4:3，即一般來說，早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%。 　　早餐吃夠30%，是因為身體剛剛睡醒，食欲不高，消化能力處于“預熱狀態”，但要保證營養，以提供上午工作學習所需的能量。最好的早餐搭配是淀粉類食物、優質蛋白質類食物、富含膳食纖維和維生素C的果蔬、堅果都要有。午飯可以適量多吃一些，因為白天人們活動較多，能量消耗較大。晚餐少吃

　　英國牛津大學一項新研究發現，兒童多吃魚和堅果可顯著提高學習成績。該研究刊登在美國《公共科學圖書館綜合》雜志上。 　　新研究對500名7-9歲的參試兒童進行了采血化驗及調查。結果發現，兒童血液中ω-3脂肪酸水平是其注意力和學習能力的顯著標志，血樣中ω-3脂肪酸(特別是長鏈多不飽和脂肪酸DHA)水平越高，兒童閱讀能力和記憶力就越好，發生行為問題的幾率也更低。 　　研究負責人阿萊克斯·理查森博士指出，ω-3脂肪酸不僅有益心臟健康和增強免疫力，且在大腦結構和認知功能方面發揮著重要作用。其主要食物來源包括：沙丁魚、鯖魚、三文魚和金槍魚等深海肥魚、亞麻籽以及核桃等多種堅果。建議家長，每周至少讓孩子吃2份魚，同時常吃核桃、巴西堅果和碧根果等堅果。

　　俗話說，人是鐵飯是鋼。可近日，人類吃了幾千年的白米飯卻“中槍”。一則題為《白米飯——— 垃圾食品之王》的帖子在微博、微信朋友圈被廣泛轉發。文章稱，白米飯幾乎不含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，只有淀粉，是典型的高糖、高熱量、低蛋白的垃圾食品。 　　白米飯中槍：和炸薯條一樣危險? 　　這篇文章批判白米飯的焦點集中在兩方面：一是白米飯符合垃圾食品標準。按照世界衛生組織對垃圾食品的定義：高糖、高熱量、低蛋白、低維生素、低礦物質、低纖維，白米飯樣樣沾。二是其升糖指數高達87，與炸薯條一樣危險，是高血壓、糖尿病等慢性病的誘因。文章還稱，美國哈佛大學公共衛生學院公布的“健康飲食金字塔”中，白米飯高居塔尖，與紅肉、牛油、含糖飲料、鹽等食物并列。 　　這個顛覆常規飲食習慣的說法有道理嗎?中國疾病預防控制中心營養與食

　　我們先來看看牛奶里都有什么。就像牛奶的包裝盒上標識的那樣，不管是巴氏奶還是常溫UHT奶，通常100克全脂牛奶中，含有大約3%的蛋白質，3.5%左右的脂肪，以及5%左右的碳水化合物。除此之外，100克的牛奶中還含有110毫克的鈣質。若是低脂或者脫脂牛奶，其中的脂肪含量則會更低一些。 　　至于酸奶，通常原味酸奶的各種成分和牛奶里的差不多。這不稀奇，因為酸奶就是直接從牛奶發酵而來的。牛奶經過嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種乳酸菌的發酵，讓其中的一種名為酪蛋白的蛋白質互相交聯成網狀，網羅住了牛奶里的其他物質，從而形成了一種像嫩豆腐一樣的質地，這就是凝固型酸奶。若是在發酵后把凝固的酸奶攪拌一下，就成了能流動卻又比牛奶黏稠許多的攪拌型酸奶。如果再加入其他的果蔬等成分，我們就得到了風味酸奶。由于加入了一部分果蔬，因而風味酸奶中牛奶的各種營養物質的含量會相應略低一些。 　　通常我們提倡大家喝牛奶，

　　一、早上空腹喝水是對是錯 　　近日在網絡及微信上流傳著這樣一種說法：“早起空腹喝涼開水，時間長了會讓人身體困乏、胸悶氣短、記憶力減退，還可能出現一些生育功能問題。其解釋為，早上需要陽氣運行氣血，空腹喝涼開水，會克火抑陽，損壞體質，即使是喝溫開水也不行。” 　　事實上，這種說法不夠準確。水對氣血的運行很重要，適量、適時地飲用不會影響氣血運行。至于“空腹喝涼開水，會克火抑陽，損壞體質”的說法是有道理的。這是因為早上是陽氣升發的開始，此時空腹喝水可刺激蠕動、防止便秘，但如果喝涼水，對臟腑的陽氣會產生一種不良刺激，時間久了不利健康。建議早起后喝溫開水，即燒開的水自然冷卻至30℃~35℃，一般喝著不燙嘴，腸胃不感覺刺激即可。與涼白開相比，溫開水接近體溫，容易被人體吸收。需要提醒的是，早晨空腹喝水不宜多飲，一杯足以達到保健效果，否則會加重胃腸負擔

　　早餐要吃這一點，正在被越來越多的人所接受;但早餐要吃好，很多人卻達不到。 2011年公布的《中國兒童少年營養與健康報告》顯示，我國中小學生早餐營養質量不佳的比例由1998年的48.8%上升到2008年的78%。 　　“俗話說‘早吃好，晚吃少’，早餐是一天中最重要的一頓飯，目前國人早餐存在的主要問題是種類太少。”日前，在“雀巢健康兒童全球計劃”營養課堂上，中國疾控中心營養與食品安全所學生教研室副主任胡小琪透露，一份“完美早餐”應該包括：淀粉類食物、優質蛋白質類食物、富含膳食纖維和維生素C的果蔬、堅果。 　　早餐中有淀粉類主食，總量吃到50克以上，其中最好有1/3是雜糧或薯類。胡小琪表示，淀粉類主食主要是富含碳水化合物的食物，比如面包、饅頭、窩窩頭、包子、燕麥、雜糧等。她解釋說，碳水化合物進

　　保護視力。中央視網膜退化是老年人視力下降的常見原因。而法國大規模研究發現，富含歐米伽—3脂肪酸的魚可以降低因衰老導致眼睛黃斑變性的風險。 　　降低心臟病風險。在美國，心臟病仍是導致成年人死亡的首要原因。不過，哈佛大學公共衛生學院通過觀察發現，每周通過吃一兩次魚攝取2克左右的歐米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的風險降低36%，并減少17%的死亡可能。 　　提升腦力。“如果即將面臨一個重要任務或考試，建議你多吃點魚。”一項刊登在美國《公共科學圖書館—綜合》雜志上的研究指出，將富含歐米伽—3脂肪酸的魚油作為膳食補充劑提供給一組18~25歲的年輕人，6個月后，他們的腦力得到了穩步提高。究其原因，研究人員認為，歐米伽—3脂肪酸可以影響記憶的存儲功能。 　　預防類風濕性關節炎。瑞典卡羅林斯卡醫學院針對3.2萬名

1.每日1~2個水果。水果含有豐富的維生素和礦物質，而且低鈉高鉀，是適合現代人的好食物。不過，水果含有大量的糖分，吃太多也不好。《中國居民膳食指南》建議，成年人每天應攝入200~400克水果。按常見水果，比如蘋果、梨、橘子等，普通的個頭的每天吃1~2個就可以了。 2.可放在兩餐之間吃。飯前吃水果，還是飯后吃水果好?總的來說，飯前吃水果有助于在正餐時減少食量，控制體重，但如果腸胃比較虛弱的人，空腹吃水果可能會引起不適。而飯后吃水果，可能會造成能量過剩，阻礙礦物質等營養素的吸收，加重腸胃負擔。因此，最保險的方法，是在餐后1小時后再吃水果。 3.能吃水果就不要榨果汁喝。將水果制成果汁都需要濾去渣子，而這些渣子中卻含有豐富的營養物質，比如膳食纖維，其對于增強飽腹感、減少膽固醇吸收等都有好處。另外，在榨汁的過程中，因為水果的細胞壁破碎，其中的維生素C和抗氧化物質也會受到

　　吃法一：給寶寶吃“回味早餐” 　　早餐內容：剩飯菜，或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮面條等等 　　受歡迎原因：不少家庭的“媽媽”都會在做晚飯時多做一些，第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下。這樣的早餐制作方便，內容豐富，基本與正餐無異，通常被認為營養全面。 　　專家評點：剩飯菜隔夜后，蔬菜可能產生亞硝酸(一種致癌物質)，吃進去會對人體健康產生危害。 　　建議：吃剩的蔬菜盡量別再吃;把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免變質;從冰箱里拿出來的食物要加熱透。 　　吃法二：讓寶寶吃速食早餐 　　早餐內容：各種西式快餐 　　受歡迎原因：西式快餐如漢堡包、油炸雞翅等，一向是時尚人群的飲食偏好，很多媽媽們也喜歡給寶寶吃這些東西。而且現在不少快餐店也提供專門的早餐，如漢堡包加咖啡或牛奶、紅茶，方便快捷而且味道也不錯，但小寶寶吃這

　　盡可能自己做飯吃 　　如今，為節約時間，人們更喜歡在外面就餐，或直接購買半成品或成品食物。此類食物一般熱量及脂肪含量較高，在制作過程中造成大量的營養素流失，從而易造成人體營養素不足或營養過剩。所以，我們提倡有規律的家庭飲食，一天三餐中，爭取能有兩餐在家解決。 　　吃飯要定時、定量 　　一天三餐或四餐的時間要相對固定，進食量也要相對固定。早餐一定要吃好、吃飽，并攝入一定新鮮果蔬，食入總熱量應為一天的30%。同時適度減少晚餐的進食量，如孩子睡前有饑餓感時，可讓其喝一杯鮮牛奶，這樣既不會加重腸胃的負擔，又有助于孩子的睡眠。 　　替換零食種類 　　對于已習慣吃零食的孩子，可將其常吃的糖果、巧克力、口香糖、汽水、蜜餞等高糖、高熱量的點心、零食更換成純牛奶、酸奶、水果等低脂高纖維類食品，同時減少其飲料的攝入量。口渴時盡量選擇白開水，因為白開水才是人體最健康、最經濟的水分來源。 　　烹調

　　1.要吃多樣化食物 　　世上無任何一種食物可提供人體所需的全部營養素，因此必須吃多樣化食物，任何挑食、偏食都會妨礙我們獲得全面營養。有些孩子僅僅對個別食物有所挑剔，家長可從同一食品組選擇其他食物代替，但嚴重的挑食、偏食，如不吃葷菜或蔬菜等，則必須予以糾正。每天菜譜應包括5個營養性食品組，缺一不可。 　　2.要均衡地吃各類食品 　　不同食物具有不同一的營養成分，機體對各類營養分成分都有一個量的要求，攝入多了或少了都不行。如果我們愛吃的多吃，不愛吃的少吃，雖然表面上食物種類也很豐富，但從營養素的量來看就會發生偏差，破壞了營養素的平衡。應按比例攝入各級食物，并注意同組食物之間的搭配，如粗細搭配、深色與淺色蔬菜搭配、魚禽肉類的搭配等。 　　3.要按時用餐 　　一日三餐是我們攝入營養的主渠道，這符合人體消化系統的生理特點。若餐間多吃零食就會影響正餐時攝入食物的數量。有些學生經常在下午放