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　　孩子很小的時候，或吃母乳，或吃奶粉，這基本上就解決了吃飯問題。等孩子漸漸長牙了，新手母親，面臨的第一個問題是，娃娃飯怎么做?我教女兒學做飯的第一堂課，是告訴她如何通過家常食物，解決孩子消化不良的問題。 　　第一種助消化食物：冰糖葫蘆熬水 　　小孩子消化道還不成熟，很脆弱，很多孩子吃東西狼吞虎咽。另外，現在食物豐富了，家長總是讓孩子吃得太多，或者進食不規律，這就容易造成消化道問題。 　　孩子遇到消化不良的問題，食積了，沒必要買什么藥，可以到街上買一串冰糖葫蘆，放到鍋里文火慢燉，再放兩顆大棗，把棗和山楂肉燉爛，把山楂核、棗核分離出來，讓孩子喝這個湯就可以：酸酸的，甜甜的，口感好，而且不刺激胃，效果也好。 　　第二種助消化食物：醪糟 　　醪糟，也叫江米甜酒，是南方的風味小吃，家家會做，北方人對它不熟悉，但它的做法不難，可以很快學會。為了孩子，我建議女兒要養成做醪糟的習慣，這種食物里

　　失誤1 帶孩子來到裝修未完畢的住宅 　　就快搬新家，當然令人興奮，但如果媽媽經常帶孩子光顧自己尚未完工的新屋的話，很容易引發寶寶汞中毒，因為油漆中含有大量的汞。 　　尤其不能讓寶寶用小手去接觸油漆未干的墻壁或墻紙，以免他們習慣性地把滿是油漆的手放入嘴中。汞中毒會導致不同程度的癱瘓和智力障礙。 　　失誤2 讓寶寶盡情享受甜食 　　寶寶缺乏自控能力，面對自己喜歡的糖果、甜食，便會情不自禁地大吃特吃。 　　媽媽的這種放任很容易使寶寶患上呼吸道和消化系統疾病，或是酮癥酸中毒，造成腦細胞的損傷，影響智力。 　　失誤3 說夢話的孩子 　　孩子常常說夢話是情緒不穩定的表現，媽媽可別以為只要安慰幾句就萬事大吉了，長此以往也會對智力產生不良影響。媽媽的正確的做法是帶孩子上醫院做檢查，看看孩子的神經系統是否有不妥。 　　每個父母都希望自己的孩子智力過人，不惜重金進行“智力投資

用料 豬蹄 300g 蓮藕 100g 白蕓豆 80g 陳皮 2/3片 姜 3片 鹽 適量 豬瘦肉 100g 做法 1. 白蕓豆洗凈雜質，加水泡發后瀝凈水待用。蓮藕洗凈，刮去外皮，切成圓片。 2. 豬蹄和豬瘦肉斬成大塊，放入滾水中汆燙5分鐘，去除血沫和腥味。 3. 砂煲內放入處理好的豬蹄、豬瘦肉、白蕓豆、蓮藕、陳皮和姜片，加入足量水，大火煲煮40分鐘，轉小火繼續煲煮1小時。 4. 吃的時候加鹽調味即可。

　　A new research from the Cornell University claimed catchy names could encourage children to eat their vegetables. Researchers said re-labeling food could provide low-cost solution to boosting veg intake。 　　美國科學家經研究證實，家長和學校幫青菜改個有趣吸引的新名字，有助于讓原本不愛吃青菜的孩子變得愛吃青菜。這意味著學校和家長有了一個超低成本的解決方案去讓孩子多吃青菜。 　　吃青菜也要講噱頭 　　Little Trick to Kids 　　孩子喜歡吃肉不愛吃菜，往往一頓飯下來軟硬兼施才會吃上一兩口青菜。如何讓孩子乖乖地愛上蔬菜，成為最困擾爸媽們的難題之一。而現在，科學家找到了

　　這項研究結果被發表在《飲食行為》上，吃東西的時候用手拿著去咬的孩子，不服從大人的可能性和對其他孩子具有侵略性的可能要比其他孩子高出兩倍。研究者發現孩子吃片狀的食物時更顯得溫順，結果表明了用牙齒吃東西的方式和侵略性行為之間似乎有一定的聯系。 　　但不是每個人都同意這像研究結果。臨床心理學家布萊恩?羅素告訴記者：“人們吃雞翅和雞小腿已經有一千多年的歷史了，但是我不覺得他們會比其他不吃的人更具有侵略性。”

用料 海鹽 2茶匙 大蒜 2瓣 法香 2片 橄欖油 200ml 小番茄 2斤 意式混合香料 1/2茶匙 新鮮羅勒葉 5片 新鮮百里香 少許 做法 1. 小番茄洗凈后對半剖開，如果個頭比較大，可以切成四瓣，均勻地排放到烤盤上。 2. 烤箱上下管全開，140度預熱后，放入盛有小番茄的烤盤，烤80分鐘，再轉100度繼續烤120分鐘，注意觀察此時的小番茄，應該大部分水分已經被蒸發，表皮變得褶皺，體積回縮，如果手指觸碰下仍然有濕潤感，那繼續100度低溫烤制，到烤干為止，時間視各家烤箱的功率而定。 3. 把新鮮的羅勒葉、法香切碎，大蒜瓣切片，與意式混合香料、海鹽、百里香混合，鍋內放橄欖油燒熱后關火，倒入以上香料，攪拌均勻后晾涼。 4. 選一個

　　微笑會影響飲食偏好 　　Smiles Change Food Preferences 　　據《印度時報》報道，法國心理研究團隊發現，如果孩子們在進食時看到父母在微笑，他們就更有意愿去嘗試吃那些平時不喜歡吃的食物，比如蔬菜。 　　位于巴黎的法國國家農業研究所(French National Institute for Agricultural Research)招募了相當數量的5歲和8歲的孩子，以及一組成年人進行實驗。研究人員向志愿者展示一些女性食用食物時的照片，并監測志愿者在看到不同種類食物時的情緒反應。 　　研究發現，如果孩子在進食時看到父母在微笑，他們就更有可能嘗試吃自己平時不愛吃的食物。這個心理小規律主要適用于5歲以上的孩子。如果孩子平時拒絕吃蔬菜，父母不妨給一個笑容，或許能讓孩子更樂意試吃。 　　研究者稱，這是由于小孩子未成熟的大腦更容易受到其他人的情緒影響，因此，只

　　板栗山藥燒牛尾 　　用料 　　牛尾 800g 　　鐵棍山藥 1根 　　干山楂 4粒 　　香葉 2片 　　八角 2枚 　　生抽 3湯匙 　　老抽 1湯匙 　　白胡椒粉 1/2茶匙 　　白砂糖 2茶匙 　　黃酒 5湯匙 　　高湯 800ml 　　板栗仁 200g 　　蕃茄醬 1湯匙 　　做法 　　1. 牛尾沿骨節剁成小段，放入滾水中汆燙1分鐘，撈出，瀝干水分。 　　2. 將汆燙過的牛尾放入燉鍋中，加入干山楂、香葉、八角、蕃茄醬、生抽、老抽、白胡椒粉、白砂糖、黃酒和高湯，中小火開始燉制。 　　3. 在燉牛尾的同時，把鐵棍山藥去皮，斜切成2厘米長的段。板栗仁放入滾水中汆燙一下，去除栗子的生味。 　　4. 牛尾燉約60分鐘時，把板栗仁放進鍋中一起燉。繼續燉20分鐘，把鐵棍山藥也一起放進去燉，燉約20分鐘，待牛尾、板栗和山藥全部軟爛，即可關火。 　　小貼士

　　韭菜鮮蝦仁 　　用料 　　韭菜 半斤 　　鮮蝦 1斤 　　姜末 1茶匙 　　干淀粉 1湯匙 　　鹽 1/2 茶匙 　　料酒、油 各1湯匙 　　做法 　　1. 韭菜洗凈，切成長約3厘米的段;鮮蝦去頭剝殼，剔除蝦線，洗凈后瀝水，加入料酒、干淀粉抓勻，腌制10分鐘。 　　2. 炒鍋熱油，下入姜末爆香，放入鮮蝦劃散，再下入韭菜翻炒片刻，調入鹽炒勻即可。

  　　       蘋果天鵝 　　用料 　　蘋果 　　做法 　　1. 選一個圓潤的蘋果，按圖中位置切開(與中軸線夾角30度)。 　　2. 距離中軸線1厘米的地方豎切，但不要切斷，再橫切，與豎切痕跡會合。 　　3. 兩邊重復這個步驟兩到三次，視蘋果大小而定。 　　4. 把蘋果片排開做天鵝的翅膀。蘋果中間切掉寬0.5厘米左右的小槽，用來放天鵝的頭部。 　　5. 另一半蘋果切成三片，取中間那片最貼近心形的。 　　6. 按圖示切三刀，做成天鵝的頭部。最后可以用檸檬水噴一下蘋果所有的切面，防止氧化。

　　用料 　　油 200ml 　　白芝麻 一小把 　　香葉 1片 　　草果 1個 　　八角 2個 　　鹽 1/2茶匙 　　干辣椒碎 1兩 　　做法 　　1. 取一個耐熱的微波爐容器，放入八角、香葉、草果和鹽，倒入油，放入微波爐高火2分鐘后取出。 　　2. 加入干辣椒碎，放入微波爐再高火2分鐘。 　　3. 最后撒入白芝麻，再入微波爐高火2分鐘即可。

　　用料 　　百香果 3個 　　水 1000ml 　　冰糖 2兩 　　蜂蜜 2勺 　　青金橘 2個 　　做法 　　1. 把百香果洗凈剖開，挖出果肉。青金橘沖洗干凈后用開水沖燙一下表皮殺菌消毒，切開備用。 　　2. 坐鍋熱水，水開后放入百香果的果肉，加入冰糖攪拌至融化，小火煮5分鐘后關火，倒入杯中。 　　3. 加入切好的青金橘，調入蜂蜜，可以根據自己的口味調節，喜歡甜的可以多加一點。

　　薏米香芋南瓜煲 　　用料 　　南瓜 200g 　　薏米 20g 　　椰漿 250ml 　　蒜 2瓣 　　姜 2片 　　鹽 1茶匙 　　糖 2茶匙 　　油 1湯匙 　　大芋頭 200g 　　做法 　　1. 蒜切片。薏米加水浸泡4小時以上。芋頭、南瓜削皮后切大小適中的菱形塊。 　　2. 鍋內放入油，燒至5成熱時放入姜片和蒜片爆香，然后倒入芋頭和南瓜塊，小火翻炒1分鐘左右，再加入薏米炒勻。 　　3. 倒入半碗清水，加入椰漿、鹽、糖，煲滾后轉小火繼續煲煮20分鐘，至芋頭和南瓜軟爛。 　　小貼士 　　芋頭最好選用荔浦芋或比較粉的，切開后可以見到淺紫色的絲，會比較粉糯。

　　用料 　　香米 250g 　　食用油 2茶匙 　　水 7500ml 　　做法 　　1. 選米：家里熬粥不論用哪種米，最好選一年只產一季的大米。道理很簡單，一年一季的稻米蘊涵了天地精華，而且最好是新米，更有米香味。 　　2. 淘米：淘米時只需用手輕輕撥動米粒，使雜質析出，然后倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的維生素等精華就流失了。 　　3. 腌米：米淘洗干凈后加入食用油拌勻腌制30分鐘，用油腌制過米粒下鍋后就能迅速開花，這是煲粥最關鍵的“要訣”。同時，煮出來的粥也更香滑。 　　4. 煲粥：坐鍋熱水，水開后下米，中間不能停火，也不能加水，所以水一定要一次加夠 (米與水的比例約為1:30)。 　　5. 火候：等粥鍋開了后，火候要調到文火武火之間，保持粥已沸而湯不溢的程度，鍋里可以放一個搪瓷勺，這樣也能防止溢鍋。 　　6. 火太大了上面

　　在中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅看來，現在市面上的新詞匯確實很多，讓消費者迷惑。她說，選酸奶不要被名字干擾，主要觀察包裝上的“產品類別”一項，上面寫著“發酵乳”，就是真正的酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、發酵菌種和增稠劑以外的配料，它就叫做“風味發酵乳”，比如加了果汁、果粒、麥芽、雜糧、椰果的大部分酸奶產品都是風味發酵乳。至于包裝正面的名稱，無論如何新穎，都是企業給自己的產品起的好聽名字，無非是為了區別于其他類似產品，吸引消費者的注意力。 　　需要提醒的是，無論布丁也好，慕斯也好，都是含奶的甜點，不屬于酸奶類型。它們的特點是蛋白質低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達6%~8%(普通酸奶不超過3%)，糖分也相當足。在營養價值方面，都比正常的酸奶低得多。 　　范志紅表示，對于號稱是外國類型的酸

　　把可樂當水喝已經成了南京不少青少年的習慣。昨天，記者從南京師范大學人口研究所進行的一項調查中發現，有8.43%的初中生每天的“主食”就是碳酸飲料，并且完全代替了水，部分學生的最高日飲用量甚至達到了2000毫升，而普通水、牛奶等這些對人體有益的飲料飲用量卻相對不足。 　　案例： 　　渴了就抱著可樂不松手 　　南京一所中學初二學生小王，從他開始上小學之后，就不愿意再喝白開水，尤其是到了周三和周五，有兩節體育課，回家后，他能一口氣喝掉一大瓶可樂。 　　據悉，像小王這樣只喝碳酸飲料，不愿喝白開水的中學生還真不少。日前，記者獲悉，這項調查是由南師大人口研究所進行的。有關調查人員在全市的7所中學對共計1192人進行隨機問卷調查，從生理健康、心理健康、思想道德健康和社會適應健康四個方面，分析南京青少年健康狀況的主要問題，并提出對策建議。 　　在這份調查中，記者注意到

　　臺北榮新診所副院長丁綺文指出，過多的鈣質會讓骨骼變硬，反而適度吃肉類才有助于孩子長個。丁綺文表示，骨骼成長板需要生長激素，蛋白質才是刺激生長激素分泌的營養素，尤其當蛋白質分解后，一種名為精氨酸的氨基酸才能促進生長。 　　與其讓孩子補充鈣片，不如多吃魚、明蝦、草蝦等海鮮，每100克這些海鮮中，精氨酸含量都超過1000毫克。另外，南瓜子、花生等堅果也含有豐富的精氨酸。 　　臺北內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，10歲以下兒童每天的鈣質攝取量約600~1000毫克，攝取太多會影響鐵質吸收，導致貧血、精神萎靡不振，不利于生長發育。對于身體健康的孩子，只要每天喝一到兩杯牛奶，鈣質就已足夠，不需額外再補充鈣片。 　　除了應補充蛋白質外，油炸食物與含糖飲料因會催熟生長板，對生長激素反應變差，要盡量少吃或不吃。

　　原料：黃瓜、雞蛋。 　　調料：沙拉醬、鹽、黑胡椒。 　　事先準備： 　　1.雞蛋煮熟后剝去殼，把蛋黃蛋白分開;蛋白切成丁備用。 　　2.黃瓜切成段。 　　做法： 　　1.蛋白內加入適量沙拉醬。 　　2.加入一點點鹽。 　　3.磨入適量黑胡椒粒攪拌均勻。 　　4.蛋黃先用勺子碾碎，加入一點點鹽、適量沙拉醬攪勻成糊狀。 　　5.黃瓜裝入盤中，舀適量蛋白鋪在表面。 　　6.裱花袋內裝入花嘴，再裝入蛋黃，在蛋白上擠出花形即可。 　　小貼士： 　　1.沙拉醬里含有鹽，所以一點點鹽就足夠了，加多了也較難溶解。 　　2.蛋黃先碾細膩后再加沙拉醬和鹽，否則很難碾細膩。 　　3.造型隨意，可以將黃瓜一起切丁，與蛋黃蛋白一起調味也是一樣的，隨你喜好。

　　“代糖們”隨處可見 　　記者在超市隨意選擇了10種兒童零食，包括山楂片、果凍等，有9種使用了代糖，如阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素、甜蜜素等，沒有使用代糖，而使用了蔗糖的僅有某一品牌的果丹皮。我們從小就非常熟悉的蔗糖、砂糖、葡萄糖等真正的“糖”為何漸漸退出了舞臺?代糖究竟是什么東東? 　　廣州中醫藥大學第一附屬醫院主治營養醫師尤華智介紹，代糖其實就是一種甜味劑，甜味劑有效解決了蔗糖成本高、能量高等不足，而且其甜度與蔗糖相比只有過之而無不及，因此越來越受到商家的歡迎。因為用在食品中也會讓人產生“甜”的感覺，所以甜味劑的名字也叫“代糖”。因為不含有“真正的糖”，這類含有代糖的食品還常常貼有“無糖”或“零能量”等標簽，給購買者以

雞肉。2014年美國《營養學》雜志一項新研究發現，食用雞肉、牛肉和奶酪等富含鐵的高蛋白食物之后，參試者不僅記憶力更好，而且反應速度和注意力都明顯提高。 薄荷茶。美國西弗吉尼亞州威林耶穌大學一項研究發現，聞薄荷香味的視頻游戲玩家在比賽中注意力更集中，游戲成績更出色。 甜菜根。維克森林大學一項研究發現，甜菜根汁可延緩大腦退化。其富含有助于擴張血管的硝酸鹽，可改善大腦額葉等關鍵區域的血流量，進而改善注意力和警覺度。 花生。吃花生有助于趕走導致分心的饑餓感。《英國營養學雜志》刊登一項新研究發現，吃花生和花生醬可以降低食欲，效果甚至可達8個小時。 水果干。杏干和蘋果干等水果干富含天然糖分，可為大腦快速提供能量，而且耐嚼。2014年日本一項研究發現，咀嚼動作可改善大腦工作記憶及警覺度。 鯖魚。此類肥魚富含歐米伽3脂肪酸，其中DHA