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　　□中大醫院臨床營養科 夏朋濱 　　最近，南京溫度較低，家里的食用油有些凝結成白色固體狀，有的則仍然金黃透明的顏色。 　　是不是因為摻雜了豬油或者是其他成分的地溝油才讓油凝固成白色固體呢?通過這個是不是能夠辨認地溝油呢? 　　其實，花生油是否凝固，只是判定油品的標準之一。各種油的凝固點不同，棕櫚油和椰子油，凝固點最高，在20℃—30℃左右;花生油在4℃才會凝固;大豆油、玉米油、菜籽油的凝固點則在0℃以下;動物油的凝固點就比較高，通常在室溫下都以固態存在。 　　但這并非一個固定值，就如大多品牌的花生油標簽上，沒有明確說明在多少溫度下會凝固一樣。根據我個人的觀察，花生油有時候在6℃—8℃也會凝固。所以單憑凝固現象辨別食用油純度，這個辦法不靠譜。 　　食用油的凝固點溫度是多少，與油品中飽和脂肪與不飽和脂肪的含量及比例有很大關系。提煉過程中，脫脂越是徹底，則油的

　　英國牛津大學一項新研究發現，兒童多吃魚和堅果可顯著提高學習成績。該研究刊登在美國《公共科學圖書館綜合》雜志上。 　　新研究對500名7-9歲的參試兒童進行了采血化驗及調查。結果發現，兒童血液中ω-3脂肪酸水平是其注意力和學習能力的顯著標志，血樣中ω-3脂肪酸(特別是長鏈多不飽和脂肪酸DHA)水平越高，兒童閱讀能力和記憶力就越好，發生行為問題的幾率也更低。 　　研究負責人阿萊克斯·理查森博士指出，ω-3脂肪酸不僅有益心臟健康和增強免疫力，且在大腦結構和認知功能方面發揮著重要作用。其主要食物來源包括：沙丁魚、鯖魚、三文魚和金槍魚等深海肥魚、亞麻籽以及核桃等多種堅果。建議家長，每周至少讓孩子吃2份魚，同時常吃核桃、巴西堅果和碧根果等堅果。 

　　父母應該從小就對孩子的飲食行為給予指導，告訴孩子應該吃什么，不應該多吃什么，并要告誡孩子學會控制自己不健康的飲食欲望，逐步確立良好行為。 　　1.要吃多樣化食物 　　世上無任何一種食物可提供人體所需的全部營養素，因此必須吃多樣化食物，任何挑食、偏食都會妨礙我們獲得全面營養。有些孩子僅僅對個別食物有所挑剔，家長可從同一食品組選擇其他食物代替，但嚴重的挑食、偏食，如不吃葷菜或蔬菜等，則必須予以糾正。每天菜譜應包括5個營養性食品組，缺一不可。 　　2.要均衡地吃各類食品 　　不同食物具有不同一的營養成分，機體對各類營養分成分都有一個量的要求，攝入多了或少了都不行。如果我們愛吃的多吃，不愛吃的少吃，雖然表面上食物種類也很豐富，但從營養素的量來看就會發生偏差，破壞了營養素的平衡。應按比例攝入各級食物，并注意同組食物之間的搭配，如粗細搭配、深色與淺色蔬菜搭配、魚禽肉類的搭配等。 　　3.

　　不吃早餐對孩子身體的危害，已經被越來越多的人所認識到。早餐一定要吃，但同時也要注意該怎么吃，不該怎么吃。不恰當的早餐飲食習慣，同樣會損害你的健康，帶走你的快樂。有幾種相當受歡迎的常見早餐吃法，您要記住：不能這樣吃! 　　吃法一：給寶寶吃“回味早餐” 　　早餐內容：剩飯菜，或剩飯菜炒飯、剩飯菜煮面條等等 　　受歡迎原因：不少家庭的“媽媽”都會在做晚飯時多做一些，第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下。這樣的早餐制作方便，內容豐富，基本與正餐無異，通常被認為營養全面。 　　專家評點：剩飯菜隔夜后，蔬菜可能產生亞硝酸(一種致癌物質)，吃進去會對人體健康產生危害。 　　建議：吃剩的蔬菜盡量別再吃;把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免變質;從冰箱里拿出來的食物要加熱透。 　　吃法二：讓寶寶吃速食早餐 　　早餐內容：

　　在兒童平衡膳食的過程中，調味品對兒童的健康成長是有很大影響的。兒童膳食中調味品的“四少一多”原則，你又了解嗎? 　　少糖，多吃糖易患齲齒。食糖過多會使兒童沖動任性、愛發脾氣、好哭易鬧，但少兒適量服用紅糖，可增加食欲，補充身體必需的核黃素、胡蘿卜素和鈣、鋅、鐵。 　　少鹽，由于兒童的腎臟發育還未完善，不能排除滯留在體內多余的鈉，因此吃得過咸，會為今后誘發腎病和高血壓埋下禍根。 　　少醬油，醬油經發酵制成，含有多種微生物。而兒童胃酸分泌少，腸的吸收功能不強，多種微生物容易引起兒童產生反應性疾病，如腸炎、腹瀉等。 　　少味精，味精添加過多，會影響兒童的食欲，導致消化道功能紊亂，影響某些營養的攝取，不利于兒童的生長和發育。 　　多吃醋，醋含有多種營養素，具有幫助消化、增強食欲、促進食物營養成分轉化吸收等功能，有利于機體新陳代謝，調節體內酸堿平衡;而且醋還有殺菌

　　足夠的蛋白質、脂肪和糖類，有利于促進孩子健康發育，除此之外，補充足夠的維生素也相當重要。即使孩子不偏食，也要補充維生素喔。 　　維生素，作用大 　　每種維生素都有其獨特的功能，有些維生素的功能還有協同作用。 　　維生素A 對嬰幼兒特別重要。視覺器官——眼睛的發育離不開維生素A，它維持視網膜上皮細胞組織健康地生長、發育，并增強其抵抗力。維生素A為脂溶性，可在體內貯存。如果孩子不喜歡吃富含維生素A的食物(如豬肝)，也不愛食用富含胡蘿卜素的食品(如胡蘿卜)，則有可能發生維生素A不足。 　　維生素C 能將人體難以吸收的三價鐵還原成易吸收的二價鐵，促進鐵在腸內吸收，還能使血漿運鐵蛋白中的三價鐵還原成二價鐵，提高鐵的利用率，預防孩子發生缺鐵性貧血。另一方面，維生素C可以使病毒的毒性弱化，減弱其致病力，大劑量維生素C還能預防病毒性感冒。此外，維生素C可以改善和保護孩子

　　不少媽媽有自己磨豆漿給孩子飲用的習慣，在家自制豆漿的時候，泡好的黃豆已稍微發芽，還可以用來做豆漿嗎?一起來看看專家是怎么回答的呢? 　　針對這個問題，中國農業大學營養與食品安全系主任何計國這樣回答： 黃豆發芽后做豆漿有毒的說法沒有科學依據。輕微發芽的黃豆做出豆漿口感可能要比沒發芽的黃豆差點，但不存在有毒一說，而且其營養可能更豐富。 　　首先，黃豆的含鈣量很高，但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸，而在發芽過程中，植酸被分解了，能促進鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質，這類物質在發芽過程中急劇下降，減少了喝豆漿以后腹脹現象的發生。 　　此外，發芽的黃豆既保留了原有的營養，還增加了新的維生素。例如，還原性維生素C從無到有，胡蘿卜素和B族維生素也大大增加。而在發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。 　　要注意的是，輕微發

　　橘子含有豐富的營養價值和功效作用，是人們喜愛的水果。但是兒童處于生長發育的階段，大量食用橘子，會引發一系列的疾病。 　　其中含有豐富的胡蘿卜素，如大量吃入，每天500克左右連吃兩個月，可出現高胡蘿卜素血癥，其表現為手、足掌皮膚黃染，漸染全身，可伴有惡心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等癥狀，有時易與肝炎混淆。 　　胡蘿卜素在肝臟中轉變成維生素A，而大量的胡蘿卜素在小兒肝臟不能及時轉化，就隨血液遍及周身各處沉積，對身體產生不良反應。有些孩子吃橘子過多還會出現中醫所說的“上火”表現，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。 　　因此，我們認為兒童不要多吃橘子。若吃多時，應停食1～2周再吃。

　　牛奶是健康的營養飲品，不少父母都會給孩子堅持飲用。但是一些不健康的飲用方法，會傷害孩子的身體。家長要當心以下十種錯誤的牛奶飲用法喔。 　　一、牛奶越濃越好 　　有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。 　　所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，受不起過重的負擔與壓力。 　　二、加糖越多越好 　　不加糖的牛奶不好消化，是許多人的"共識"。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5-8克糖。 　　牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規定范圍。

　　微博 @黎心格：一直給寶寶買兒童面，一個感覺：貴，320克差不多30元，貴就貴吧，省自己不能省寶寶，而且看這樣那樣的營養成分感覺挺好。 　　市場上嬰幼食品種類越來越多，這些看上去兒童“專屬”的面條，是否真值得家長信賴? 　　兒童面條價格翻4倍 　　前天，記者走訪建設大道某大型連鎖超市，發現面條區共有四五種兒童面條，上面標有“兒童胡蘿卜面”、“兒童高鈣掛面”等字樣，價格一般是7.2元/200克，而旁邊的普通面條價格一般是8.5元/1000g左右。如果都換算成每500克的價錢，前者是18元/500克，而后者是4.25元/500克，兒童面條是普通面條價格的4倍多。 　　為何價錢相差如此大?山東一生產兒童面條的廠家解釋，因為兒童面挑選的是精制面粉和雞蛋，另外還添加了不少對兒童有益的營養成分，如礦物質和微量元素。

　　可能很少有人想到，除了奶制品和豆制品外，飯桌上常見的不少綠葉蔬菜也具有不錯的補鈣功效。 　　《中國食物成分表》中的數據顯示，每100克芥菜(又叫雪菜或雪里蕻)的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶含鈣量一般為100毫克。并且有研究顯示，芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。 　　芥菜的做法很多，可以用來炒肉絲、做湯、調餡等，還可以用來腌制小涼菜。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果會更好。除了芥菜，其他含鈣豐富的蔬菜還有薺菜、茴香、莧菜等。 　　黑龍江省醫師協會營養學會副主任委員 盧大平

　　對大腦產生重要影響的營養成分主要有維生素B1、B6和維生素E，以及鈣、鐵、鋅和卵磷脂等。如果青少年較長時間存在莫名的疲倦、煩躁、焦慮和恐懼等癥狀，有可能是維生素B族缺乏的信號。此時應當在膳食中添加大豆、蛋黃、芝麻、核桃仁和新鮮蔬菜，這些食物含有豐富的維生素B1、B6，還含有較為豐富的鈣、磷和卵磷脂，對改善癥狀有所幫助。 　　如果出現較長時間的眼睛疲勞、記憶力減退或學習處于比較緊張的階段，要適當增加維生素A、E和卵磷脂的攝入，如經常食用肝、蛋黃、魚和豆類、豆制品等。豆芽中含有豐富的維生素E，對避免大腦疲勞有益。肝和魚中含有豐富維生素A、E和卵磷脂，對保護眼睛和緩解疲勞有益。 　　如果孩子時常感到倦怠、心悸、頭昏和食欲減退，也有可能是機體缺鐵的征兆，嚴重者可進一步引起缺鐵性貧血。很多食物都是鐵的天然來源，包括豆類、雜糧、肉類、蛋黃和新鮮蔬菜以及紫菜、木耳和蘑菇等干菜，增加這些食物在膳食

　　一年四季對孩子的生長發育影響各不相同，春天是兒童身高增長速度最快的季節，而秋冬天則以體重增加為主，但是，冬天行之有效的能量蓄積，是兒童身高增長的有力保障。眼下正值冬季，聽聽醫生怎么講。 　　據南京市婦幼保健院小兒內分泌門診毛辰醫師介紹，一般情況下，在3、 4、5月中，身高增加值等于9~11月3個月身高增長的2~2.5倍。想達到2~2.5倍的增長速度，冬季打好基礎就顯得尤為重要。冬天因氣溫低，活動 少，光照也少，所以不利于增高，但是冬天如果保養不當，會加速骨齡的成熟，體重也會增速明顯，對增高是極其不利，而且如果沒有一個強大的能量儲備，也無法 實現春季長高的突增。 　　那么冬季應該如何儲備能量，實現長高，通俗來講遵循“四好”原則，即睡眠好、吃飯好、運動好、身體好。 　　睡眠好睡眠時肌肉放松，有利于關節和骨骼伸展，也有利于能夠促長高的生長激素的分泌。所以兒童睡眠

　　早餐要吃這一點，正在被越來越多的人所接受;但早餐要吃好，很多人卻達不到。 2011年公布的《中國兒童少年營養與健康報告》顯示，我國中小學生早餐營養質量不佳的比例由1998年的48.8%上升到2008年的78%。 　　“俗話說‘早吃好，晚吃少’，早餐是一天中最重要的一頓飯，目前國人早餐存在的主要問題是種類太少。”日前，在“雀巢健康兒童全球計劃”營養課堂上，中國疾控中心營養與食品安全所學生教研室副主任胡小琪透露，一份“完美早餐”應該包括：淀粉類食物、優質蛋白質類食物、富含膳食纖維和維生素C的果蔬、堅果。 給孩子配一份“完美早餐” 　　早餐中有淀粉類主食，總量吃到50克以上，其中最好有1/3是雜糧或薯類。胡小琪表示，淀粉類主食主要是富含碳水化合物的食物，比如面包、

　　媽媽家制的治愈味道 　　媽媽在家手工打造的小甜食，在我們隨隨便便就能擁有時顯得很普通，當我們離開了家，或者是遠離了童年，它們一盞一碗地漂流在歲月的曲水流觴上，漸漸煥發出璀璨光華。這時我們能夠理解它的意義了，媽媽做的甜美好味基于傳統，不求創新多變，但以實在取勝。媽媽是世界上最實心眼的人了，你懂的。我們成年后在大街小巷尋找“媽媽的味道”，其實心知那是找不到的。 媽媽家制的治愈味道：核桃仁蒸蛋 　　媽媽的味道之所以好，全因為“顧客”只有你一個，一離開家的庇護，立刻成為奢侈品。在燈火闌珊、霓虹幻彩的都市里，我們眾里尋它千百度，都只為內心深處對那往昔的一霎回眸。 　　核桃仁蒸蛋 　　記憶中兒時的場景之一，就是媽媽端著一小瓷碗燉好的蛋羹，跟在到處亂跑的我的身后，一口口地喂進幼小的我的嘴里。核桃仁的醇香伴著雞蛋的軟嫩，潤潤滑滑的，滿口香甜

　　秋冬轉季的時節，天氣持續寒冷，媽媽應該如何調理孩子的飲食，讓孩子盡快適應轉季天氣呢?小編推薦幾個建議吧。 　　西紅柿、白蘿卜提高免疫力 　　富含維生素C的食物可幫助維持呼吸道黏膜的完整性，構成抵御呼吸道感染的屏障，是提高機體免疫力的重要途徑之一。 　　白蘿卜、青椒、西紅柿、卷心菜、油菜、芹菜、柑橘、草莓等果蔬都是富含維生素C的溫性食物，這一季節家長不妨給寶寶多吃一點。 　　“食物要清淡，要多補充水分和維生素C，但注意不要一次吃得太多，否則會引起消化不良。黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品則要少吃。” 　　蛋白質促進兒童發育 　　換季時節雖然氣候轉暖，但仍不穩定，因此，還需要增加熱量攝入。一般來說，含蛋白質豐富的食品是補充熱量的最佳食物，比如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、奶制品等，所含的都是優質蛋白，不僅能產生熱量，還是組成人體免疫球蛋白的重要物質，能起到提高

　　寶寶缺鈣是常見的癥狀，如何給寶寶補鈣好呢?家長可以多給寶寶喂養豆類、蝦皮、海帶等鈣質豐富的食物，調整寶寶的飲食搭配，有利于寶寶補鈣喔。 　　妞妞媽的煩惱事 　　寶寶近來食欲差，愛哭鬧，夜晚睡覺還常常驚醒，醒后就不管不顧地大哭，像這種天氣還滿頭大汗……寶寶這是怎么啦? 　　據中國居民營養與健康狀況調查數據顯示，寶寶鈣的攝入量與需要量相差懸殊，并且呈逐年下滑的逆向趨勢。缺鈣，已經成為寶寶們面臨的一個最普遍的營養問題。 　　飲食補鈣有誤區 　　鈣是人體內需求量最大的礦物質，占體重的2%左右，99%的鈣主要存在于骨骼和牙齒中。寶寶缺鈣主要是因為含鈣食物攝入過少以及飲食搭配不合理。 　　誤區一：多吃肉和蛋利于補鈣 　　有的媽媽認為，多吃肉類、蛋類會強健筋骨。事實正好相反，攝入肉類過多，特別是豬牛肉等畜肉，會導致蛋白質和脂肪攝入過量，不利于鈣吸收。媽媽通

　　有研究表明，食物的營養素是否平衡能夠營養兒童的腦力發展。因此，為了促進孩子腦部的健康發育，父母應該多給寶寶喂養以下八種營養物質喔。 　　日本營養學家近年來的研究結果表明，兒童的腦力發展取決于所攝食物營養素是否平衡。專家們指出，有8種營養物質對兒童腦力發育至關重要： 　　(1)脂肪。充足的脂肪能加快腦功能發育速度，而食草類家畜的脂肪最易被兒童所吸收。 　　(2)維生素C。人的智商高低，與血液中的維生素C含量密切相關。充足的維生素C能使兒童腦功能敏銳，故應常在草莓、金針菇、桔子和西紅柿中攝取。 　　(3)鈣。足量的鈣質能使大腦保持持續工作，故海產品、魚類和骨頭湯應是兒童常見的桌上菜。 　　(4)蛋白質。蛋白質是保證大腦從事復雜智力活動的基本物質，故雞蛋、魚類、奶類、豆制品等富含蛋白質的食物必不可少。 　　(5)維生素B。此類物質可調節腦神經功能和起營養神經作用，并可預防精神障礙

　　如果寶寶的營養吸收不好，不僅會直接影響到寶寶的身體發育，甚至會影響寶寶的智力發育。所以為寶寶提高食欲非常重要。下面小編就來告訴如何幫助寶寶吸收營養的五個小方法。 　　第一，給寶寶提高一個良好的飲食環境。 　　為寶寶創造一個愉快的就餐環境，對于他的挑食或偏食，不要給他過大的壓力。另外，要讓寶寶固定在座位上進食，不要讓他走來走去或玩玩具、看電視。給寶寶的食物，寧少勿多，一小口一小口的喂才有利于寶寶對營養的吸收。 　　第二：減少寶寶的腸胃負擔。 　　平時給寶寶的飲食要有限制，不要給寶寶吃過多的油炸食物、甜品、冷飲。來保護人體的消化酶含量。從而維護食欲。 　　第三：為寶寶提高烹飪技巧。 　　為寶寶適當的提高烹飪技巧非常重要，為寶寶做一些適合他的食物。例如做的飯菜要細、熟、爛。食物的色彩搭配、味道都要吸引人。只有這樣才能提高寶寶的食欲。 　　第四：為寶寶補水。 　　平時注意讓寶寶

　　給學齡前的寶寶合理補充營養，不僅可以促進寶寶的身體發育，還能促進智力開發，有助于未來的學習和發展。那么應該如何為寶寶補充食物呢?其實與其為其選擇添加了各種“作料”的營養品，不如直接從食物中獲得。下面小編就來為大家推薦適合寶寶吃的各類食物之最。 　　水果：獼猴桃。 　　如果讓小編選擇給學齡前寶寶吃的水果，那么非泥猴桃莫屬。因為它含有豐富的維生素C，另外還有蛋白質、脂肪、糖和各種康物質。可以幫助寶寶清熱去火、潤燥通便。 　　主食：全麥食物。 　　相比于大米白面，讓寶寶吃全麥食物更有利于他的健康。因為全麥食品中含有豐富的維生素、鐵、鋅、鎂或粗纖維素。所以在西方國家，全麥，面包被稱為是最好的主食來源。 　　蔬菜：菠菜。 　　沒錯就是菠菜。它含有豐富的葉酸、維生素A、C。但是給寶寶吃時，不要將菠菜和豆腐一起吃，否則容易影響鈣的吸收。 　　堅果：杏仁。