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說到酥，大部分會想到蛋黃酥、蛋撻等常見酥點。臨近春節(jié)，大家做的酥點也多了起來，對于喜愛豐富口感的中國人來說，自制的酥點總是非常討喜的。然而，很多烘焙新手，對于酥的認知還處于比較迷糊的狀態(tài)。 現(xiàn)在，小卡就來個烘焙常識小普及，一起來說說酥的那些事。 酥點，根據(jù)品種可以分為層酥和混酥兩大類。凡是成品能起酥層的，都統(tǒng)稱為層酥，如荷花酥、菊花酥、千層酥、風車酥、皮蛋酥等。而那些成品不分層、口感酥松的，則被稱為混酥，比如桃酥、餅干、混酥蛋撻等。 今天我們不談混酥，僅談層酥。常見的層酥根據(jù)做法和材料的不同，可以分為三大類，即千層酥皮，酥皮面包以及中式酥點。 千層酥皮，代表作品有拿破侖酥，葡式蛋撻等，此類酥，口感酥脆并帶有輕微的柔韌感，層層分明，尤其拿破侖酥，一刀切下，酥掉滿地。 這類酥，即是于面團中裹入油脂，經(jīng)

 抹茶蛋黃酥 ▲ 蛋黃酥 ▲

今天給大家介紹的這款紫薯曲奇，上手很快，出爐的時候顏色很絢爛，用CO-8501烤箱來烘烤，一次性就可以吃上好幾十個呢！  紫薯曲奇 ▲ 材料： 黃油180g，低筋粉223g，紫薯粉17g，全蛋液48g，細砂糖16g，糖粉68g，鹽1g。 工具：電烤箱CO-8501 烘烤：上下火180度，15分鐘 制作步驟： 1、 室溫軟化的黃油中加入幼砂糖和鹽，用電動打蛋器打勻。 2、 分三次加入糖粉，繼續(xù)用電動打蛋器打勻，每次打勻后再加入下一次。 3、 分三次加蛋液，每次打勻后再加入下一次，避免一次加入蛋液油蛋分離。 4、 低筋粉和紫薯粉混合后過篩加入。 5、 用刮刀翻拌和壓拌均勻 。 6、 面糊裝入裱花袋，烤

這款點心做起來并不難，采用大包酥的手法來制作酥皮，黑芝麻是爸媽自己種的有機綠色產(chǎn)品，吃起來香香的又健康放心。 這次用烤箱來烤制這道點心而不用油炸，這樣夏天吃起來沒有那么油膩。 烤好雙麻酥餅還沒晾涼就迫不及待先吃了一個，外皮酥的掉渣，內(nèi)餡香甜，真的是非常棒！ 油酥面團材料：面粉100克，豬油50克 水油面團材料：面粉100克，豬油20克，水50克 餡料材料：黑芝麻75克，白糖40克，豬油30克，鹽1/8茶匙 裝飾材料：白芝麻、蛋清、食用紅色素適量 制作： 黑芝麻放入干凈的鍋內(nèi)炒熟，盛出晾涼。 油酥面團材料中的面粉倒在案板上開窩，放入50克豬油。 用手把面粉和豬油用疊壓的手法混合，再反復搓

我用的五角星花紋的馕戳子（這個馕戳子還是新疆的一位朋友幫我買的呢）來給餅坯扎眼，沒有馕戳子也可以用叉子、竹簽代替。 主料：面粉250克，鮮酵母5克，奶粉10克，水115克 配料：豆沙餡180克，鮮蛋黃1個 制作： 所有材料準備好，面粉、奶粉放入盆中攪勻，鮮酵母放入水中攪拌至完全融化。 把酵母水分次放入面粉中。 攪拌成雪花狀。 再揉搓成均勻的面團。 加蓋醒發(fā)至面團原體積2倍大。 醒發(fā)好的面團揉搓至完全排氣后搓成條，分割成12等份。 面劑子分別搓圓，豆沙餡也分成12等份搓圓。

記得在天津的時候每次路過做燒餅的攤位，都會被剛出爐飄著香味、色澤金黃的燒餅所吸引，往往會禁不住誘惑買幾個來吃，搭配一碗嘎巴菜、豆腐腦或者一碗香濃的豆?jié){，美味極了。現(xiàn)在家里有了烤箱，想吃就自己動手來做，一樣美味。 水油皮材料：高筋面粉150克，白糖10克，植物油25克，水40克，蛋清25克，淡奶油20克 油酥材料：低筋面粉120克，植物油50克 餡料：低筋面粉40克，熟豬油50克，白糖80克 裝飾材料：白芝麻、蛋清適量 制作： 水油皮材料中的白糖和水放小碗里攪拌至白糖完全融化，高筋面粉、25克植物油、淡奶油放入大碗中，到入糖水。 攪拌成雪花狀的面團。 在放置到案板上揉搓均勻成為水油面團，加蓋醒20分

酥皮派和蛋撻是是很多朋友們最喜愛的甜點之一，那種松香酥脆的口感讓人無法拒絕她的美味。只要學會這款酥皮，就可做很多酥皮派或是我們喜歡的蛋撻啦！ 原料：低筋面粉220克、高筋面粉30克、黃油40克、細砂糖10克、鹽2克、水125克、黃油180克（裹入用） 做法： 1、40克黃油放室溫下軟化。 2、將面粉、黃油、鹽和細砂糖混合。 3、準備125克的清水。 4、將清水緩緩的加入到面粉中，然后揉成一個面團。然后保鮮膜把面團包好，放入冰箱冷藏30分鐘。 5、180克裹入用的黃油提前從冰箱取出來解凍。然后切成薄片。 6、將切片的黃油均勻的碼入保鮮袋里。然后將保鮮袋折一下，折成一個自己想要的黃油片的大小。 7、用搟面杖將黃油搟成一個大的黃油片。然后再將黃油放入冰箱冷藏30分鐘以上讓黃

總結(jié)了一下我自己做餅干前前后后失敗和成功的經(jīng)驗給大家！首先，黃油要充分軟化。冷凍的黃油室溫下放置幾個小時，軟化黃油的時間根據(jù)室溫的不同而不同，黃油要軟化到什么程度呢？手指輕輕放到黃油上，黃油就塌下去了的程度。其次，做黃油曲奇，黃油要充分打發(fā)。最后，做曲奇餅干，要用大號的裱花嘴。 原料：底筋面粉140、黃油120、細砂糖45、鹽1克、蛋黃1個、 做法： 1、黃油放室溫下幾個小時，充分軟化。黃油要軟化到什么程度呢？手指輕輕放到黃油上，黃油就塌下去了的程度。黃油不建議大家快速融化，這樣很容易導致做出來的餅干不酥松口感發(fā)硬。黃油的軟化是否到位直接影響著黃油打發(fā)程度和餅干的酥松度。 2、加入細砂糖攪拌一下然后用打蛋器低速攪打黃油大約3-5分鐘。 3、邊攪打邊分2次加入一個蛋黃。攪打至蛋黃充分溶解在黃油里，黃油體積明顯變大即可。

蓮子250克、白砂糖250克、花生油110克 做法： 蓮子提前清水浸泡一晚后逐個掰開蓮子去掉蓮子芯！ 蓮子放入鍋里加入清水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，關火加蓋悶30分鐘，在開小火不蓋蓋子煮至蓮子全部開花。 將蓮子以及煮蓮子的水放料理機里分次打成蓮蓉泥。煮蓮子的水不要加的太多，加太多 煮蓮子的水后續(xù)炒蓮蓉需要炒很久才能將蓮蓉里的水分炒干，如果蓮子水加的太少水料理機轉(zhuǎn)不動，所以加入煮蓮子的水適量就好。 將打好的蓮蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后蓮蓉會變得很稀，而且鍋里會不停的翻泡蓮蓉泥四濺，這個時候要開小火，鍋鏟快速不停的翻炒畫圈才不會被滾燙的蓮蓉泥燙到。如果需要更多的蓮蓉，大家直接將配方用量加倍即可，建議大家將

在很多點心里我們都會用到紅豆沙，雖然市售紅豆沙口感也不錯，價格又便宜，但是要想更健康更好吃，還是自己動手做紅豆沙吧！ 原料：紅豆500克、白砂糖450克、花生油220克 做法： 紅豆提前清水浸泡一晚。 紅豆放入鍋里加入清水大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘，關火加蓋悶30分鐘，在開小火不蓋蓋子煮至紅豆全部開花。 將紅豆以及煮紅豆的水放料理機里分次打成紅豆泥。紅豆水不要加的太多，加太多紅豆水后續(xù)炒豆沙需要炒很久才能將豆沙里的水分炒干，如果紅豆水加的太水料理機轉(zhuǎn)不動，所以紅豆水適量就好。 將打好的紅豆泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后豆沙會變得很稀，而且鍋里會不停的翻泡豆沙泥四濺，這個時候要開小火，鍋鏟快速不停的翻炒花圈

別說你不愛吃月餅，那是因為你沒有親自動手做過月餅。之前我自己也曾很多年不愛吃月餅。自從12年開始玩烘焙自己做月餅以后我就開始無法抗拒月餅美味誘惑！每當有朋友告訴我說他不愛吃月餅的時候我都很自戀的告訴他，那是因為你沒有吃過我做的月餅！以前每年中秋節(jié)我都做幾百塊月餅送朋友們，豆沙餡、蓮蓉蛋黃、五仁餡、都是我朋友們的最愛!超市里的紅豆沙只要幾塊錢一包，如果想省事，可以直接用市售紅豆沙來做月餅，但是要是想口感更好，還是別怕麻煩，自己動手炒紅豆沙吧！自己炒的紅豆沙絕對會給你驚艷的口感！ 月餅絕對是高熱量的甜品，大家不妨在早飯的時候吃半塊或者一塊，這樣放在早飯時候吃不用擔心熱量問題，千萬不要放到晚上吃甜品哦！ 月餅皮：中筋面粉300克、枧水6克、轉(zhuǎn)化糖255克、花生油75克 豆沙餡：700克 表面刷液：蛋黃1個 此配

餅皮：中筋面粉200克、枧水4克、轉(zhuǎn)化糖170克、花生油30克 蛋黃：20個 蓮蓉：200克 表面刷液：蛋黃1個 此配方可做20塊月餅。 做法： 1、蛋黃撒少許白酒放入烤箱200度烤8分鐘左右，烤至蛋黃熟透。這種烘焙用蛋黃大家都可以在淘寶里找到。 2、在170克轉(zhuǎn)化糖里加入4克枧水后和30克花生油后攪拌均勻。 3、在加入200克中筋面粉。 4、用橡皮刮刀攪拌成面團。剛攪拌好的面團比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之后再使用。 5、取25克蓮蓉包住一個蛋黃，這里使用的是75克的月餅模具，蛋黃每個約25克左右，蓮蓉25克包住一個25克左右的蛋黃。月餅皮則用25克就夠了。蓮蓉的做法詳見下一個菜譜！ 6、取25克面團包住蛋黃蓮蓉。用雙手

五仁月餅餡:花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘餅100克、玫瑰糖100克、細砂糖400克、水400克、白酒50克、植物油150克、熟糯米粉500克、青絲100克、紅絲100克。 月餅皮：轉(zhuǎn)化糖750克、面粉1000克、奶粉50克、植物油250克，枧水10克。 烘培時間：20分鐘，烤箱中層，170度。 烤箱預熱，烤5分鐘定型后需刷蛋液，在烤15分鐘。 此配方75克月餅能做65個左右。 制作過程： 1、先將干果處理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤6分鐘左右，花生、腰果等大顆粒的干果160度8-10分鐘。將烤熟的干果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子里，用搟面杖敲碎。不同種類的干

原料： 黃油 60g 淡奶油 45ml 檸檬皮屑 一個 糖粉 30g 低粉 90g 做法： 1、黃油軟化后加入糖粉，夏天用手動打蛋器攪打。 2、分四次加入淡奶油，每次都攪拌均勻。 3、加入過篩的低粉，檸檬屑。攪拌均勻。 4、曲奇面糊加入裱花袋內(nèi)。 5、擠出愛心的形狀，注意帶出尾巴。 6、一字排入不粘烤盤內(nèi)，注意空開一定的距離。 7、加入預熱170°的烤箱，第二層、烘烤大約25分鐘。 小提示： 1、夏天黃油很容易融化，建議用手動打蛋器，防止乳化過頭而花紋消失。 2、要擠出漂亮的花紋，建議先在一邊練習一下，開始的時候?qū)⒒ㄗ熵Q直，慢慢擠出面糊，收尾時收力，快

圓形餅干，用紅色勾線糖霜圍邊 用紅色鋪面糖霜鋪滿餅干表面，晾干 用黑色勾線糖霜寫上霸氣的口號，勾勒出小蜜蜂的飛行軌跡 在飛行軌跡右側(cè)的盡頭，用黃色糖霜畫出小蜜蜂的身體，白色糖霜畫出翅膀。晾干。 用色素筆畫出小蜜蜂身上的條紋以及簡單的五官，完成。

父親，在心中總是威嚴的，從小對我很嚴厲，望女成龍，沒有如父親所愿在一個不錯的企業(yè)拿著穩(wěn)定的工資，愛上了他覺得不用上學也可以完成的花花綠綠的餅干，現(xiàn)如今，或多或少接受了我所熱愛的餅干，做了很多很多餅干，卻從未送過給他，今年的父親節(jié)，或許能用這套可愛的餅干表達含蓄的我對父親的愛。 （一）餅干面團： 原料：（10片左右中等大小的餅干） 黃油：70g 糖粉：50g 雞蛋液：25g 香草精：1小勺（可不加） 低筋粉：150g （二）糖霜：適量 （三）做法 （1）Idad T恤： 1、用白色勾線糖霜勾出外輪廓 2、用鋪面糖霜鋪滿整塊餅干 3、待2完全干后，用黑色勾線糖霜寫出I LOVE DAD字樣

 荷花酥 ▲ 材料： 油皮：細砂糖或糖粉30g，水60g，豬油53g，中粉150g，紅曲粉2g。 酥皮：低粉120g，豬油60g。 內(nèi)餡：雞蛋30g，蔓越莓干50g，黃油30g，細砂糖35g，椰蓉60g，奶粉18g。 工具：電烤箱CO-8501 烘烤：上下火180度，30分鐘 制作步驟： 1、先做好內(nèi)餡，黃油室溫軟化，蔓越莓干切碎，將內(nèi)餡材料放入容器中，攪拌均勻后分成12份捏成團，放冰箱冷藏備用。 2、將油皮原料和油酥原料分別混合和成光滑的面團，油皮和好后分成兩份，有一份放紅曲粉揉成光滑的面團。蓋保鮮袋室溫靜置1小時。 3、松弛好的油皮本色面團和加了紅曲粉的油皮分別分成12等份，油酥分成24等份。搓圓備用。 4、將油

嘿嘿，時間比較著急，沒有很好凹造型，變成了一個個粗粗短短的海豚寶寶，萌炸了！ 適合寶寶年齡：1歲半以上寶寶 難度：中 時間：30分鐘 用具：刀、砧板、碗、筷子、蒸鍋、烤箱、烤盤 小芽營養(yǎng)問答 蝦的營養(yǎng)價值： 蝦營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和鈣、鎂等對寶寶有益的營養(yǎng)成分。 還含豐富維生素A，以及能調(diào)節(jié)心臟活動的鎂和預防貧血的鐵質(zhì)等多種礦物質(zhì)。 且其肉質(zhì)松軟，易消化，寶寶吃很合適。 如果是第一次給寶寶吃，媽媽們注意少量食用觀察是否過敏。 蝦的挑選： 看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。 察色澤：新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦），不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦略成紅色或灰紫色

這樣的餅干雖然是自制的 但油脂、糖份的含量還是要比其他食品高 不建議咱們主動給寶寶做來吃 但如果寶寶常常吃外面的餅干 那還不如在家做出來的放心啦~ 因為外面賣的餅干，用的油不好 基本都是氫化植物油，精煉油等等 而且還有那么多的添加劑 麻麻親手做的餅干這么好吃 一定能俘獲小主們的芳心 黑芝麻餅干 配方：低筋面粉100克、植物油30克、煉乳50克，黑芝麻10克，糖10克 烹制方法：烤 參考月齡：18個月以上 難易程度：無難度 提示：適合對文中食材不過敏的寶寶。 ＊ 做法 ＊ 1. 準備食材：低筋面粉100克、植物油30克、煉乳50克，黑芝麻10克，糖10克。

　　1. 低筋面粉115克，全蛋液15ML，黃油75克，糖粉60克，黑加侖35克備用。 　　2. 黑加侖切碎。 　　3. 黃油隔水軟化。 　　4. 加入糖粉，攪拌均勻，不需要打發(fā)。 　　5. 再加入雞蛋液，攪拌均勻。 　　6. 倒入切碎的黑加侖，攪拌均勻。 　　7. 倒入低粉，攪拌均勻。 　　8. 用手揉為面團。 　　9. 用手把面團整形成寬約6CM，高約4CM的長方體.并放入冰箱冷凍至硬(約1個小時)。 　　10. 凍硬的長方形面團用刀切成厚約0.7CM的片。 　　11. 切好后放入烤盤。 　　12. 放進預熱好的烤箱，165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。