餅皮：中筋面粉200克、枧水4克、轉化糖170克、花生油30克

蛋黃：20個

蓮蓉：200克

表面刷液：蛋黃1個

此配方可做20塊月餅。

做法：

1、蛋黃撒少許白酒放入烤箱200度烤8分鐘左右，烤至蛋黃熟透。這種烘焙用蛋黃大家都可以在淘寶里找到。

2、在170克轉化糖里加入4克枧水后和30克花生油后攪拌均勻。

3、在加入200克中筋面粉。

4、用橡皮刮刀攪拌成面團。剛攪拌好的面團比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之后再使用。

5、取25克蓮蓉包住一個蛋黃，這里使用的是75克的月餅模具，蛋黃每個約25克左右，蓮蓉25克包住一個25克左右的蛋黃。月餅皮則用25克就夠了。蓮蓉的做法詳見下一個菜譜！

6、取25克面團包住蛋黃蓮蓉。用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。

7、少許中筋面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發黃，放涼后備用。

8、在月餅模具里放炒熟的面粉晃幾下，然后將面粉倒出來，這樣可以防止月餅皮粘在模具上。還有一個更簡單實用的方法就是在模具里刷植物油，這樣也能起到非常好的防沾的作用。

9、將月餅胚子放入模具里。

10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。

12、烤箱設置成200度，烤箱中層，烤20分鐘?？?分鐘定型后取出在月餅表面刷蛋黃液，然后在烤15分鐘。

蛋液只用蛋黃，兩個蛋黃里加入約10克清水攪拌均勻后刷月餅表面烤出的月餅顏色是最均勻的。

各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度，找到合適的溫度后在大批量的烤。剛出爐的月餅放涼后會比較硬，做得成功的月餅放2天以后月餅皮會回油，變得十分柔軟。蛋黃蓮蓉月餅含水量比較少，常溫下可以放置15-20天左右。密封后冰箱冷藏則更久！