中秋節(jié)當然要吃月餅啦！傳統(tǒng)的月餅都是烘烤制作的，那么做起來就得有烤箱。這么看來，冰皮月餅更加簡單好操作，而且一口一個完全吃不膩。

這次小編帶來了超好吃芝士榴蓮冰皮月餅的方子，保你一學就會。趕在中秋節(jié)前學起來，好在家人朋友面前炫炫技。 

榴蓮冰皮月餅

制作餡料

【材料】榴蓮肉250g，奶油奶酪20g，黃油16g，吉利丁片1片

【步驟】

1.首先冷水浸泡吉利丁片，使其軟化。

2.取250g左右的榴蓮肉和20g的奶油奶酪，用叉子稍微壓碎。（喜歡細膩一點的可以使用攪拌機打碎，但是用叉子按壓可以保留一點果肉的感覺，吃起來更帶感）

3.稱取16g的黃油塊，熱一下平底鍋后放入黃油塊，使其融化。

4.把2中的榴蓮奶酪混合物倒入平底鍋中，小火翻炒，炒至金黃色后加入1中提前軟化的吉利丁。繼續(xù)翻炒至餡料能聚在一起即可。平底鍋最好選擇防粘性好的，這樣才能保證餡料不易煮焦了。這款平底鍋在我的方子中經(jīng)常都有提到，我用了這么久還是覺得挺好用的。

5.把餡料裝盒，放冰箱冷凍1小時以上方可取用。由于餡料做好以后十分熱，因此使用耐高溫的玻璃盒來裝更健康一些，不用擔心因為受熱而釋放出有毒物質(zhì)。

制作冰皮

【材料】

糯米粉55g，粘米粉55g，澄粉32g，細砂糖50g，純牛奶240g，玉米油30g，煉乳30g

1.把糯米粉、粘米粉、澄粉、細砂糖全部倒入一個大的容器里。

2.倒入全部純牛奶，用手動打蛋器均勻攪拌，一開始攪拌會有顆粒，但是耐心多攪拌就可以成為無顆粒的細膩面糊。（注意純牛奶必須選用全脂牛奶，這樣做出來的面團才有粘性）

3.加入玉米油和煉乳，攪拌至玉米油均勻散布于面糊中。（注意要使用無味的油，可以是玉米油、色拉油等，不要用花生油或菜籽油之類的，油的味道會影響面團的味道）

4.把面糊倒入一個碗口較大且深度較淺的瓷碗里，中火蒸約15-20分鐘至面糊全熟呈固態(tài)膏狀。（蒸面糊時蓋上蒸布防止水汽掉落，水分過多面糊就會不成形）

5.蒸好的面團表面會浮出一層油，這是正常的現(xiàn)象，我們下面需要做的就是把油分揉回面團中。先把蒸好的面糊用筷子攪散散熱。

6.散熱的此時我們可以準備一下糕粉，糕粉就是糯米粉炒熟了。把適量的糯米粉倒入平底鍋中，小火翻炒，炒至微黃且散發(fā)一股粉味即可，記得用小火！不要炒焦了??！

7.待面團不燙手、還溫溫的我們就可以揉面了。戴上硅膠手套，把面團不停往中間折疊，直至面團呈光滑狀。（備用時記得包上保鮮膜防止面團干掉）

8.這時可以把提前冷凍好的餡料拿出來了。準備一個50g的月餅模具，餡料和面團分別分割成每個20-25g的小團子。（一般來說冰皮和餡料的比例為1:1，但是也可以按喜好調(diào)整，譬如我就不太喜歡吃太多餡料，我一般會分割為冰皮30g，餡料20g）

9.取一個面團，裹一點糕粉，用手掌按壓延展至適合大小，包入餡料，像包包子那樣在底部收口。

10.把包好餡料的面團放入月餅模具中，在平面的案板上按壓出來即可。做好的冰皮月餅冷藏以后口感更好哦，0-3度能保存3天左右，0度以下可以保存7天哦。