蓮子250克、白砂糖250克、花生油110克

做法：

1. 蓮子提前清水浸泡一晚后逐個掰開蓮子去掉蓮子芯！

2. 蓮子放入鍋里加入清水大火燒開后轉小火燜煮10分鐘，關火加蓋悶30分鐘，在開小火不蓋蓋子煮至蓮子全部開花。

3. 將蓮子以及煮蓮子的水放料理機里分次打成蓮蓉泥。煮蓮子的水不要加的太多，加太多 煮蓮子的水后續炒蓮蓉需要炒很久才能將蓮蓉里的水分炒干，如果蓮子水加的太少水料理機轉不動，所以加入煮蓮子的水適量就好。

4. 將打好的蓮蓉泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后蓮蓉會變得很稀，而且鍋里會不停的翻泡蓮蓉泥四濺，這個時候要開小火，鍋鏟快速不停的翻炒畫圈才不會被滾燙的蓮蓉泥燙到。如果需要更多的蓮蓉，大家直接將配方用量加倍即可，建議大家將蓮子打成泥后分次來炒，一次不好炒的太多。炒豆沙和蓮蓉餡絕對是一件鍛煉臂力的活，一次炒的太多攪拌不開，也更容易在蓮蓉泥翻泡時被燙到，一次少炒一些就會減少被燙到的可能。

5. 小火炒蓮蓉，中間分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被吸收蓮蓉吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至蓮蓉變得干干的。蓮蓉炒得不干，則很粘手，無法做餡，做月餅烤制以后很容易出現開裂。如果炒的太干成渣渣狀月餅則無法回油也容易開裂。要是想做出成功的月餅大家不要隨意減糖減油。看似糖和油都非常高，但是烤好的月餅甜度都剛剛好！