別說你不愛吃月餅，那是因為你沒有親自動手做過月餅。之前我自己也曾很多年不愛吃月餅。自從12年開始玩烘焙自己做月餅以后我就開始無法抗拒月餅美味誘惑！每當有朋友告訴我說他不愛吃月餅的時候我都很自戀的告訴他，那是因為你沒有吃過我做的月餅！以前每年中秋節我都做幾百塊月餅送朋友們，豆沙餡、蓮蓉蛋黃、五仁餡、都是我朋友們的最愛!超市里的紅豆沙只要幾塊錢一包，如果想省事，可以直接用市售紅豆沙來做月餅，但是要是想口感更好，還是別怕麻煩，自己動手炒紅豆沙吧！自己炒的紅豆沙絕對會給你驚艷的口感！

月餅絕對是高熱量的甜品，大家不妨在早飯的時候吃半塊或者一塊，這樣放在早飯時候吃不用擔心熱量問題，千萬不要放到晚上吃甜品哦！

月餅皮：中筋面粉300克、枧水6克、轉化糖255克、花生油75克

豆沙餡：700克

表面刷液：蛋黃1個

此配方75克月餅大約可以做14塊。

做法：

1、紅豆沙炒好放到自然涼，然后分成每個50克大小后用手心團圓。這里使用的是75克的月餅模具，豆沙餡50克每個，月餅皮則做成25克每個。紅豆沙的做法詳見下個菜譜。

2、在255克轉化糖里加入6克枧水后和75克花生油后攪拌均勻。

3、在加入300克中筋面粉。

4、用橡皮刮刀攪拌成面團。剛攪拌好的面團比較粘手，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1個小時之后再使用。

5、取25克面團包住一個紅豆沙。

6、用雙手的虎口輕輕收住月餅皮口。

7、少許中筋面粉放到鍋里微火炒至面粉微微發黃，放涼后備用。

8、在月餅模具里放炒熟的面粉晃幾下，然后將面粉倒出來，還有一個更簡單實用的方法就是在模具里刷植物油，這樣也能起到非常好的防沾的作用。

9、將月餅胚子放入模具里。

10、將所有的月餅都包好模具壓出漂亮的月餅胚子。

11、在月餅胚子上用小噴壺噴少許清水。

12、烤箱設置成200度，烤箱中層，烤20分鐘。烤5分鐘定型后取出在月餅表面刷蛋黃液，然后在烤15分鐘。蛋液只用蛋黃，兩個蛋黃里加入約10克清水攪拌均勻后刷月餅表面烤出的月餅顏色是最均勻的。

各家烤箱功率大小不一，時間和溫度僅供參考。第一爐月餅可以先烤幾塊試一下時間和溫度，找到合適的溫度后在大批量的烤。剛出爐的月餅放涼后會比較硬，做得成功的月餅放2天以后月餅皮會回油，變得十分柔軟。豆沙月餅常溫下可以放置5-7天左右。密封后冰箱冷藏則更久！