在很多點心里我們都會用到紅豆沙，雖然市售紅豆沙口感也不錯，價格又便宜，但是要想更健康更好吃，還是自己動手做紅豆沙吧！

原料：紅豆500克、白砂糖450克、花生油220克

做法：

1. 紅豆提前清水浸泡一晚。

2. 紅豆放入鍋里加入清水大火燒開后轉小火燜煮10分鐘，關火加蓋悶30分鐘，在開小火不蓋蓋子煮至紅豆全部開花。

3. 將紅豆以及煮紅豆的水放料理機里分次打成紅豆泥。紅豆水不要加的太多，加太多紅豆水后續炒豆沙需要炒很久才能將豆沙里的水分炒干，如果紅豆水加的太水料理機轉不動，所以紅豆水適量就好。

4. 將打好的紅豆泥加入全部的糖小火炒至糖融化。糖融化以后豆沙會變得很稀，而且鍋里會不停的翻泡豆沙泥四濺，這個時候要開小火，鍋鏟快速不停的翻炒花圈才不會別滾燙的豆沙泥燙到。

5. 小火炒豆沙，中間分3次加入花生油，每次都要炒到花生油全部被豆沙吸收后再加下一次。加入全部的花生油后小火炒至紅豆沙變得干干的。豆沙炒不干，則很粘手，無法做餡，做月餅烤制以后很容易出現開裂。如果炒的太干成渣渣狀月餅則無法回油也容易開裂。要是想做出成功的月餅大家不要隨意減糖減油。看似糖和油都非常高，但是烤好的月餅甜度都剛剛好！