五仁月餅餡:花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘餅100克、玫瑰糖100克、細(xì)砂糖400克、水400克、白酒50克、植物油150克、熟糯米粉500克、青絲100克、紅絲100克。

月餅皮：轉(zhuǎn)化糖750克、面粉1000克、奶粉50克、植物油250克，枧水10克。

烘培時(shí)間：20分鐘，烤箱中層，170度。

烤箱預(yù)熱，烤5分鐘定型后需刷蛋液，在烤15分鐘。

此配方75克月餅?zāi)茏?5個(gè)左右。

制作過程：

1、先將干果處理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤6分鐘左右，花生、腰果等大顆粒的干果160度8-10分鐘。將烤熟的干果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子里，用搟面杖敲碎。不同種類的干果要分開來烤。橘餅和冬瓜糖要切小塊。

2.將所有干果混合。

3.在放入砂糖和冬瓜糖。

4.放入青紅絲和芝麻。

5.放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。

6.攪拌好的月餅餡，不干不濕，以可以團(tuán)住一個(gè)團(tuán)為準(zhǔn)，如果覺得有些干了，還可以再適當(dāng)?shù)募有┧Ｗ龊玫酿W放置1個(gè)小時(shí)候使用。

7.糖漿里加入枧水和油攪拌至糖漿和油融合在一起，剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態(tài)，一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時(shí)候加入面粉。

8.做好的面皮要放置2小時(shí)以后使用，蓋上保鮮膜常溫下放置2小時(shí)即可。

9.餡50克一個(gè)。

10.皮25克一個(gè)。

11.用皮包住餡。

12.收好口后團(tuán)圓。

13.將團(tuán)好的月餅放進(jìn)模具里，壓出花型即可，月餅皮會(huì)沾模具，在模具里用刷子刷少許植物油即可。這樣很輕松的就能脫模了。

14.做好的月餅放在一邊待用。

15.烤箱預(yù)熱170度，烤5分鐘定型后需刷蛋液，在烤15分鐘。蛋液只用蛋黃，兩個(gè)蛋黃里加入約10克清水?dāng)嚢杈鶆蚝笏⒃嘛灡砻婵境龅脑嘛烆伾亲罹鶆虻摹?

16.烤箱溫度僅供參考，170度，20分鐘，出爐的月餅成色剛好。五仁月餅含水量比較少，常溫密封保存15-20天左右，冰箱冷藏時(shí)間則更久。