帶有苦味的魚膠很有可能是在殺魚取鰾的時候碰破了魚膽,膽汁沾到了魚鰾上所致。這樣的魚膠即便晾干后也會有苦味。
若魚膠在曬干前就壞了,即便經(jīng)過一些處理后曬干,泡發(fā)后看起來也像是腐爛的,且腥味很重,甚至帶有苦味。
有些魚的魚鰾天生就是苦的,經(jīng)過后期化學處理后當成其它品種的魚膠出售,若你剛好買到這種魚膠,味道也帶有苦味。
1、先用淘米的水(淘第2次的水或清水)浸洗3分鐘左右,后撈起再沖洗一下,在陰涼出晾干。
2、拿個盤子擦一丁點食用油(為了不粘盤太厲害),再把花膠放在盤子上,放到蒸鍋里蒸幾分鐘(具體時間看花膠的厚薄),變軟后熄火,把盤子拿下來,等花膠不粘手、不燙手時用菜刀切成薄片或絲,像切豬肉一樣就行。
3、把切好的花膠放在陰涼出晾干,用自粘袋裝好,什么時候想吃就可以吃了。
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